Солянка грибная
I | II | III | ||||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Грибы белые свежие | ||||||
или шампиньоны свежие | ||||||
или грибы белые сушеные | ||||||
Масса готовых свежих грибов | — | — | — | |||
Масса готовых сушеных грибов | — | — | — | |||
Лук репчатый | ||||||
Огурцы соленые | ||||||
Каперсы | ||||||
Маслины | — | — | ||||
Томатное пюре | ||||||
Масло сливочное | ||||||
Грибной отвар | ||||||
Выход | — | — | — | |||
Сметана |
Солянку готовят обычным способом. Вареные свежие или сушеные грибы шинкуют и кладут в кипящий отвар одновременно с другими продуктами и специями.
Солянка домашняя
Телятина | — | — | — | — | ||
Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) | ||||||
Окорок копчено-вареный или вареный (со шкурой и костями) | ||||||
Сосиски или сардельки | ||||||
Почки говяжьи | — | — | ||||
Масса готовой телятины | — | — | — | — | — | |
Масса готовой говядины | — | — | — | |||
Масса готового окорока | — | — | — | |||
Масса готовых сосисок или сарделек | — | — | — | |||
Масса готовых почек | — | — | — | — | ||
Лук репчатый | ||||||
Огурцы соленые | ||||||
Картофель | ||||||
Томатное пюре | ||||||
Масло сливочное | ||||||
Бульон | ||||||
Выход | — | — | — | |||
Сметана |
В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят почти до готовности.
Далее готовят и отпускают, как указано.
Для улучшения вкусовых качеств в солянку домашнюю можно добавить каперсы 20 г нетто на 1000 г солянки.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 550;