Солянка грибная
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Грибы белые свежие | ||||||
| или шампиньоны свежие | ||||||
| или грибы белые сушеные | ||||||
| Масса готовых свежих грибов | — | — | — | |||
| Масса готовых сушеных грибов | — | — | — | |||
| Лук репчатый | ||||||
| Огурцы соленые | ||||||
| Каперсы | ||||||
| Маслины | — | — | ||||
| Томатное пюре | ||||||
| Масло сливочное | ||||||
| Грибной отвар | ||||||
| Выход | — | — | — | |||
| Сметана |
Солянку готовят обычным способом. Вареные свежие или сушеные грибы шинкуют и кладут в кипящий отвар одновременно с другими продуктами и специями.
Солянка домашняя
| Телятина | — | — | — | — | ||
| Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) | ||||||
| Окорок копчено-вареный или вареный (со шкурой и костями) | ||||||
| Сосиски или сардельки | ||||||
| Почки говяжьи | — | — | ||||
| Масса готовой телятины | — | — | — | — | — | |
| Масса готовой говядины | — | — | — | |||
| Масса готового окорока | — | — | — | |||
| Масса готовых сосисок или сарделек | — | — | — | |||
| Масса готовых почек | — | — | — | — | ||
| Лук репчатый | ||||||
| Огурцы соленые | ||||||
| Картофель | ||||||
| Томатное пюре | ||||||
| Масло сливочное | ||||||
| Бульон | ||||||
| Выход | — | — | — | |||
| Сметана |
В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят почти до готовности.
Далее готовят и отпускают, как указано.
Для улучшения вкусовых качеств в солянку домашнюю можно добавить каперсы 20 г нетто на 1000 г солянки.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 633;