Суп молочный с крупой
| Молоко | ||||||
| Вода | ||||||
| Крупа рисовая | ||||||
| или манная, кукурузная, хлопья овсяные “Геркулес” | 60 | 60 | 60 | 60 | 60 | 60 |
| или ячневая, гречневая, перловая, пшено | 80 | 80 | 80 | 80 | 80 | 80 |
| Масло сливочное | ||||||
| Сахар | ||||||
| Выход | — | — | — |
Рисовую, кукурузную, гречневую, ячневую, перловую крупы, пшено, хлопья овсяные “Геркулес” варят в подсоленной воде до полуготовности 10—15 мин. Затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности.
Кукурузную, перловую крупы можно варить в воде до готовности (соотношение воды и крупы 6:1), затем откидывают и закладывают в смесь молока и воды, доводят до кипения, кладут соль, сахар. При отпуске заправляют маслом.
Манную крупу предварительно просеивают, всыпают топкой струйкой в кипящую смесь молока и воды, кладут соль, сахар и варят 5—7 мин до готовности. При отпуске заправляют маслом.
К супу можно подать отдельно пшеничные или кукурузные хлопья по 25 г на порцию.
Суп молочный с тыквой и крупой
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Молоко | ||||||
| Вода | — | — | ||||
| Тыква | ||||||
| Крупа манная | ||||||
| или пшено | ||||||
| Масло сливочное | ||||||
| Сахар | ||||||
| Выход | — | — | — |
Тыкву, нарезанную кубиками, кладут в кипящее молоко или смесь молока и воды и варят до полуготовности, затем добавляют манную крупу или отдельно сваренное до полуготовности пшено, кладут соль, сахар и варят до готовности. При отпуске заправляют маслом.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 652;