Солянка сборная из субпродуктов
I | II | III | ||||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Язык говяжий | — | — | ||||
Почки говяжьи | — | — | ||||
Сердце | — | — | ||||
Вымя | — | — | ||||
Масса готового языка | — | — | — | — | ||
Масса готовых почек | — | — | — | — | ||
Масса готового сердца | — | — | — | — | ||
Масса готового вымени | — | — | — | — | ||
Лук репчатый | — | — | ||||
Огурцы соленые | — | — | ||||
Каперсы | — | — | ||||
Маслины | — | — | — | — | ||
Томатное пюре | — | — | ||||
Масло сливочное | — | — | ||||
Бульон | — | — | ||||
Лимон | — | — | ||||
Выход | — | — | — | — | ||
Сметана | — | — |
Солянку приготовляют обычным способом.
Язык можно заменить мясом или сердцем говяжьим на тот же выход.
Солянка рыбная
Стерлядь | — | — | ||||
или судак | ||||||
или треска | — | — | — | — | ||
или белуга | ||||||
или окунь морской | — | — | — | — | ||
или осетр | ||||||
или зубатка пятнистая (пестрая) | — | — | — | — | ||
Головизна | ||||||
Масса готовой рыбы | — | — | — | |||
Масса готовой головизны | — | — | — | |||
Лук репчатый | ||||||
Огурцы соленые | ||||||
Каперсы | ||||||
Маслины | — | — | ||||
Томатное пюре | ||||||
Масло сливочное | ||||||
Бульон рыбный | ||||||
Лимон | ||||||
Выход | — | — | — |
Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей без костей, а рыбу осетровых семейств— на филе с кожей без хрящей и нарезают на порционные куски.
Солянку рыбную по индивидуальному заказу приготовляют порционно. В кипящий бульон закладывают все приготовленные для солянки продукты (кроме оливок, маслин), куски рыбы и варят до готовности. В конце варки добавляют сваренную нарезанную головизну, наливают солянку, кладут маслины, кружочек лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 630;