Солянка овощная
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Капуста тушеная № 230 | — | — | — | |||
| Лук репчатый | 24/20* | 24/20* | 48/40* | |||
| Огурцы соленые | 68/41* | 68/41* | 68/41* | |||
| Каперсы | ||||||
| Грибы соленые или маринованные (в бочковой таре) | 24 | 20 | 24 | 20 | 18 | 15 |
| Масло растительное | ||||||
| Сухари | ||||||
| Сыр | 5,4 | 5,4 | — | — | ||
| Масса полуфабриката | — | — | — | |||
| Масса готовой солянки | — | — | — | |||
| Маслины | — | — | — | — | ||
| Вишни или сливы маринованные | 22 | 12 | — | — | — | — |
| Лимон | — | — | — | — | ||
| Выход | — | — | — |
______________
* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.
Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками или ромбиками и припускают. Подготовленные грибы слегка обжаривают, лук репчатый пассеруют. Тушеную капусту соединяют с огурцами, грибами, луком и каперсами, все перемешивают и прогревают. На порционную сковороду или противень, смазанные жиром, выкладывают подготовленные овощи и грибы, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают.
Можно приготовлять солянку без каперсов, соответственно изменив выход. При отпуске солянку нарезают на порции.
По I колонке солянку перед подачей оформляют лимонами, маслинами, маринованными вишнями или сливами.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 992;