Перец, фаршированный овощами
| I и II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Перец сладкий | ||||
| Для фарша: | ||||
| Морковь | 74/59* | 110/88* | ||
| Петрушка (корень) | 21/16* | 11/8* | ||
| Лук репчатый | 48/40* | 48/40* | ||
| Томатное пюре | — | — | ||
| Масло растительное | ||||
| Сахар | ||||
| Уксус 3%-ный | ||||
| Помидоры свежие | 47/40* | — | — | |
| Масса фарша | — | — | ||
| Масса полуфабриката | — | — | ||
| Выход | — | — |
———————
* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.
Сладкий перец перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят 1—2 мин, затем откидывают на дуршлаг и заполняют фаршем.
Для фарша: морковь и петрушку нарезают мелкой соломкой и пассеруют; отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Все смешивают, добавляют пассерованное томатное пюре или жареные помидоры. Затем фарш заправляют сахаром, уксусом и все доводят до кипения.
Подготовленный сладкий перец с овощным фаршем укладывают на противень и запекают с небольшим количеством жидкости до готовности в жарочном шкафу.
Перед подачей перец поливают соком, оставшимся после припускания.
Фаршированный перец, приготовленный на растительном масле, можно подавать горячим и холодным.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 717;