Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе
Лук почистить, помыть, нарезать кружками. Обжарить до золотистого цвета. Морковь и белые коренья замочить в холодной воде на 10-15 минут, нарезать соломкой и обжарить в масле. Зелень нарезать на кусочки длиной не более 10мм. Смешать обжаренные овощи с зеленью, посолить, нафаршировать ими капусту. Для этого листья капусты пробланшировать в кипящей воде 3-5 минут и охладить в холодной. На каждый лист положить порцию фарша и завернуть. Одновременно готовить томатный соус из красных зрелых помидоров. Протереть их через мясорубку,довести до кипения и уваривать на 1/3, добавить в массу сахар, специи, в конце - соль и варить еще 5-10 минут. В подготовленные банки наливают немного томатного соуса, укладывают голубцы ( 3-4 шт. в пол-литровую банку), заливают томатным соусом, температура которого не ниже 90*С. Банки накрывают стерильными крышками, ставят в кастрюлю с водой (70*С ). Стерилизуют пол-литровые - 70 минут,литровые банки - 90 минут. Закатывают сразу, переворачивают банки горлышками вниз и охлаждают.На 10 пол-литровых банок: 3 кг белокочанной капусты, 3,7 кг моркови, 350 г белых кореньев 600 г репчатого лука, 50 г зелени (петрушки, укропа), 100г соли, 110г сахара, 0,35г горького молотого перца, 0,5г душистого перца; 1,6 кг уваренной томатной пасты или 2,5 кг свежих томатов, 400г растительного масла.
Дата добавления: 2015-06-22; просмотров: 571;