Кабачки, фаршированные овощами
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Кабачки | 249/167* | 249/167* | 182/122* | |||
| Для фарша: | ||||||
| Капуста белокочанная свежая | — | — | — | — | 41/33* | |
| Лук репчатый | 36/30* | 36/30* | 24/20* | |||
| Морковь | 46/37* | 64/51* | 19/15* | |||
| Петрушка (корень) | 21/16* | 21/16* | 11/8* | |||
| Томатное пюре | ||||||
| Масло растительное | ||||||
| Лук зеленый | 19/15* | 19/15* | 10/8* | |||
| Перец | — | — | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 |
| Чеснок | — | — | 1,5 | |||
| Горошек зеленый консервированный | 15 | 10 | — | — | — | — |
| Масса фарша | — | — | — | |||
| Сыр | 5,4 | 5,4 | 5,4 | |||
| Масса полуфабриката | — | — | — | |||
| Масса запеченных кабачков | — | 200 | — | 200 | — | 150 |
| Соус №№ 586, 587 | — | — | — | |||
| Или сметана | ||||||
| Выход: с соусом | — | — | — | |||
| со сметаной | — | — | — |
———————
* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.
Кабачки, подготовленные, как в рец. № 271, заполняют овощным фаршем и кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром и запекают. Затем кабачки заливают соусом сметанным, или сметанным с томатом, или сметаной и доводят до кипения.
Для приготовления фарша капусту, нарезанную соломкой или мелкими шашками, жарят, морковь и петрушку (или сельдерей) нарезают мелкими кубиками или соломкой и пассеруют. Отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Затем добавляют пассерованное томатное пюре, мелко нарезанный и слегка поджаренный зеленый лук, зеленый горошек, измельченный чеснок, перец, перемешивают и прогревают.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 702;