Кабачки и цветная капуста, запеченные под соусом
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Кабачки | ||||||
| Мука пшеничная | ||||||
| Маргарин столовый | ||||||
| Масса жареных кабачков | — | — | — | |||
| Цветная капуста | ||||||
| Масса вареной капусты | — | — | — | |||
| Соус №№ 586, 587 | — | — | — | |||
| Сыр | 5,4 | 5,4 | 5,4 | |||
| Масса полуфабриката | — | — | — | |||
| Масса готового продукта | — | — | — | |||
| масло сливочное | — | — | ||||
| Выход | — | — | — |
Кабачки, подготовленные, как в рец. № 247, предварительно жарят, а капусту отваривают, затем кладут их на смазанную жиром сковороду, заливают горячим молочным соусом средней густоты или сметанным, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.
При отпуске поливают маслом сливочным.
Перец, фаршированный брынзой или сыром с яйцом (карачаево-черкесское национальное блюдо)
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Перец сладкий | ||
| Фарш: | ||
| брынза или сыр осетинский | ||
| Яйца | 3/4 шт. | |
| Масса фарша | — | |
| Масса полуфабриката | — | |
| Масло растительное | ||
| Выход | — |
Подготовленный перец сладкий надрезают вокруг плодоножки, отгибают ее в виде “крышечки” (но не отрезают), удаляют семена.
Для фарша брынзу или сыр тщательно разминают или протирают через сито, добавляют взбитые яйца, молотый перец (красный и черный) и тщательно перемешивают.
Перец наполняют фаршем, накрывают “крышечкой”, обжаривают и доводят до готовности в жарочному шкафу.
Отпускают фаршированный перец в горячем или холодном виде.
Можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 746;