Кабачки и цветная капуста, запеченные под соусом
I | II | III | ||||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Кабачки | ||||||
Мука пшеничная | ||||||
Маргарин столовый | ||||||
Масса жареных кабачков | — | — | — | |||
Цветная капуста | ||||||
Масса вареной капусты | — | — | — | |||
Соус №№ 586, 587 | — | — | — | |||
Сыр | 5,4 | 5,4 | 5,4 | |||
Масса полуфабриката | — | — | — | |||
Масса готового продукта | — | — | — | |||
масло сливочное | — | — | ||||
Выход | — | — | — |
Кабачки, подготовленные, как в рец. № 247, предварительно жарят, а капусту отваривают, затем кладут их на смазанную жиром сковороду, заливают горячим молочным соусом средней густоты или сметанным, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.
При отпуске поливают маслом сливочным.
Перец, фаршированный брынзой или сыром с яйцом (карачаево-черкесское национальное блюдо)
БРУТТО | НЕТТО | |
Перец сладкий | ||
Фарш: | ||
брынза или сыр осетинский | ||
Яйца | 3/4 шт. | |
Масса фарша | — | |
Масса полуфабриката | — | |
Масло растительное | ||
Выход | — |
Подготовленный перец сладкий надрезают вокруг плодоножки, отгибают ее в виде “крышечки” (но не отрезают), удаляют семена.
Для фарша брынзу или сыр тщательно разминают или протирают через сито, добавляют взбитые яйца, молотый перец (красный и черный) и тщательно перемешивают.
Перец наполняют фаршем, накрывают “крышечкой”, обжаривают и доводят до готовности в жарочному шкафу.
Отпускают фаршированный перец в горячем или холодном виде.
Можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 751;