Капуста отварная с маслом или соусом
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Капуста белокочанная | ||||||
| Или белокочанная ранняя | ||||||
| Или цветная | ||||||
| Или цветная маринованная | ||||||
| Или брюссельская обрезная | ||||||
| Или брюссельская на стебле | ||||||
| Или савойская | ||||||
| Масса отварной капусты | — | — | — | |||
| Масло сливочное | ||||||
| Или соус №№ 582, 586 | — | — | — | |||
| Или соус № 594 | — | — | — | |||
| Выход: с маслом | — | — | — | |||
| с соусом №№ 582, 586 | — | — | — | |||
| с соусом № 594 | — | — | — |
Подготовленную капусту (кроме маринованной) погружают на 20—30 мин в холодную подсоленную воду, после чего вновь промывают.
Затем закладывают в кипящую подсоленную воду и варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности, после чего отвар сливают, капусту откидывают на дуршлаг.
Готовую капусту хранят до отпуска в горячем отваре, но не более 1 ч, так как при длительном хранении изменяется цвет и ухудшаются ее вкусовые качества.
При подаче поливают маслом или соусом: молочным, сметанным, голландским с уксусом, сухарным.
Тыква отварная
| Тыква | — | — | ||||
| Масса вареной тыквы | — | — | — | — | ||
| Масло сливочное | — | — | ||||
| Сухари | — | — | ||||
| Выход | — | — | — | — |
Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают ломтиками и варят в подсоленной воде. При отпуске поливают маслом с молотыми поджаренными сухарями.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 863;