Капуста жареная
БРУТТО | НЕТТО | |
Капуста белокочанная свежая | ||
или брюссельская | ||
или кольраби | ||
Маргарин столовый или масло сливочное | ||
Выход | — |
Способ приготовления см. в рец. № 245.
Свекла тушеная
I | II | III | ||||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Свекла | ||||||
Маргарин столовый | ||||||
Уксус 3%-ный | ||||||
Сахар | ||||||
Соус № 568 | — | — | — | |||
Выход | — | — | — |
Предварительно очищенную, сваренную свеклу нарезают кубиками, прогревают с жиром, заправляют уксусом, сахаром, соусом белым и тушат 10—15 мин.
Свекла, тушенная в сметанном соусе
Свекла | ||||||
Маргарин столовый | — | — | ||||
Сахар | ||||||
Соус № 586 (II колонка) | — | — | — | — | ||
Выход | — | — | — |
Способ приготовления см. в рец. № 539.
Кабачки или тыква, тушенные в сметане
БРУТТО | НЕТТО | |
Кабачки | ||
или тыква | ||
Мука пшеничная | ||
Маргарин столовый или масло сливочное | ||
Сметана | ||
Сахар | ||
Выход | — |
Кабачки или тыкву очищают от кожи и семян и нарезают в виде брусочков или кубиков, кладут в посуду, добавляют сметану, жир, сахар и тушат в течение 15—20 мин. За 5 мин до окончания тушения заправляют пассерованной мукой.
Рагу овощное (1-й вариант)
БРУТТО | НЕТТО | |
Картофель | ||
Морковь | 228/182* | |
Тыква | ||
или кабачки | ||
Петрушка (корень) | 51/38* | |
Капуста цветная | 196/102* | |
Горошек зеленый консервированный | ||
Лук репчатый | 238/200* | |
Соус № 558 | — | |
Кулинарный жир | ||
Чеснок | ||
Перец черный горошком | 0,2 | 0,2 |
Лавровый лист | 0,08 | 0,08 |
Выход | — |
Рагу овощное (2-й вариант)
Картофель | ||
Морковь | 199/159* | |
Петрушка (корень) | 51/38* | |
Лук репчатый | 143/120* | |
Репа | 215/161* | |
или брюква | 206/161* | |
Капуста белокочанная свежая | 150/120* | |
Кулинарный жир | ||
Соус № 558 | — | |
Тыква | ||
или кабачки | ||
Чеснок | ||
Перец черный горошком | 0,2 | 0,2 |
Лавровый лист | 0,08 | 0,08 |
Выход | — |
Рагу овощное (3-й вариант)
Картофель | ||
Морковь | 199/159* | |
Лук репчатый | 95/80* | |
Репа | 215/161* | |
или брюква | 206/161* | |
Капуста белокочанная свежая | 250/200* | |
Кулинарный жир | ||
Соус № 558 | — | |
Перец черный горошком | 0,2 | 0,2 |
Лавровый лист | 0.08 | 0,08 |
Выход | — |
Примечание. При отсутствии того или иного вида овощей, указанных в рецептурах трех вариантов рагу овощного, можно готовить блюдо из остальных овощей, соответственно увеличив их закладку.
______________
* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.
Способ приготовления см. в рец. № 233.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 632;