Капуста жареная

  БРУТТО НЕТТО
Капуста белокочанная свежая
или брюссельская
или кольраби
Маргарин столовый или масло сливочное
Выход

 

Способ приготовления см. в рец. № 245.

 

 

Свекла тушеная

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Свекла
Маргарин столовый
Уксус 3%-ный
Сахар
Соус № 568
Выход

 

Предварительно очищенную, сваренную свеклу нарезают кубиками, прогре­вают с жиром, заправляют уксусом, сахаром, соусом белым и тушат 10—15 мин.

 

Свекла, тушенная в сметанном соусе

Свекла
Маргарин столовый
Сахар
Соус № 586 (II колонка)
Выход

 

Способ приготовления см. в рец. № 539.

 

Кабачки или тыква, тушенные в сметане

  БРУТТО НЕТТО
Кабачки
или тыква
Мука пшеничная
Маргарин столовый или масло сливочное
Сметана
Сахар
Выход

 

Кабачки или тыкву очищают от кожи и семян и нарезают в виде брусочков или кубиков, кладут в посуду, добавляют сметану, жир, сахар и тушат в течение 15—20 мин. За 5 мин до окончания тушения заправляют пассерованной мукой.

 

Рагу овощное (1-й вариант)

  БРУТТО НЕТТО
Картофель
Морковь 228/182*
Тыква
или кабачки
Петрушка (корень) 51/38*
Капуста цветная 196/102*
Горошек зеленый консервиро­ванный
Лук репчатый 238/200*
Соус № 558
Кулинарный жир
Чеснок
Перец черный горошком 0,2 0,2
Лавровый лист 0,08 0,08
Выход

Рагу овощное (2-й вариант)

Картофель
Морковь 199/159*
Петрушка (корень) 51/38*
Лук репчатый 143/120*
Репа 215/161*
или брюква 206/161*
Капуста белокочанная свежая 150/120*
Кулинарный жир
Соус № 558
Тыква
или кабачки
Чеснок
Перец черный горошком 0,2 0,2
Лавровый лист 0,08 0,08
Выход

Рагу овощное (3-й вариант)

Картофель
Морковь 199/159*
Лук репчатый 95/80*
Репа 215/161*
или брюква 206/161*
Капуста белокочанная свежая 250/200*
Кулинарный жир
Соус № 558
Перец черный горошком 0,2 0,2
Лавровый лист 0.08 0,08
Выход

 

Примечание. При отсутствии того или иного вида овощей, указанных в рецептурах трех вариантов рагу овощного, можно готовить блюдо из остальных овощей, соответственно увеличив их закладку.

______________

* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.

 

Способ приготовления см. в рец. № 233.

 

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 621;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.006 сек.