Жареная рыба под маринадом

Окунь морской*
Или муксун
Или навага дальневосточная
Мука пшеничная
Масло растительное
Масса жареной рыбы
Маринад № 601
Лук зеленый
Выход

______________

* Норма закладки дана на окунь морской потрошеный обезглавленный.

 

Рыбу разделывают на филе с кожей без реберных костей, порционируют. Подготовленные куски рыбы обваливают в муке и жарят.

Жареную рыбу раскладывают на порции, заливают маринадом и посыпа­ют нашинкованным зеленым луком. Блюдо можно отпускать и без лука.

Ассорти рыбное

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Семга соленая
или лосось соленый (каспий­ский, балтийский, озерный) 46 30 38 25 23 15
Севрюга
Масса отварной севрюги
Килька
или шпроты
Икра паюсная, или зернистая, или кетовая 15,3 15 10,2 10
Масса рыбных продуктов
Огурцы соленые
или корнишоны
Помидоры свежие
Морковь
Горошек зеленый консервиро­ванный 23 15 23 15 23 15
Желе № 605
Заправка для салатов № 603
Масса гарнира
Лимон
Выход

 

В состав рыбного ассорти входит не менее трех-четырех видов рыбных продуктов. Севрюгу для ассорти подготавливают, зачищают от кожи и хрящей и нарезают на порции. Семгу, лосось и кильку разделывают на мякоть. В состав блюда можно вводить различную заливную рыбу, соответственно увеличив его выход.

 

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 899;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.003 сек.