Сельдь с гарниром
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Сельдь | ||||||
| Яйца | 1/4 шт. | 1/4 шт. | — | — | ||
| Гарнир №№ 555, 556 | — | — | — | |||
| Заправка для салатов № 603 | — | — | — | |||
| Выход | — | — | — |
Филе сельди (мякоть) нарезают тонкими кусочками и гарнируют различными сырыми или отварными овощами, нарезанными мелкими кубиками, и кружочком вареного яйца. Гарнир укладывают, чередуя овощи по цвету. Перед отпуском сельдь и гарнир поливают заправкой. Блюдо можно отпускать и без яйца, уменьшив соответственно выход.
Сельдь с картофелем и маслом
| Сельдь | ||||||
| Картофель | ||||||
| Масса вареного картофеля | — | — | — | |||
| Масло сливочное или растительное | 20 | 20 | 15 | 15 | 10 | 10 |
| Выход | — | — | — |
Филе сельди (мякоть) нарезают тонкими кусочками. Картофель к сельди подают горячим, политым растительным маслом, или с кусочком сливочного масла.
Сельдь с луком
| Сельдь | ||||||
| Лук репчатый | ||||||
| или лук зеленый | ||||||
| Заправка для салатов № 603 | — | — | — | |||
| Выход | — | — | — |
Филе сельди (мякоть) нарезают тонкими кусочками, сверху посыпают репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами или шинкованным золеным луком.
Блюдо поливают заправкой для салатов. К блюду можно отпускать отварной картофель (100, 75, 50 г), вместо заправки — полить сметаной или майонезом (20, 10 г).
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 817;