Котлеты рубленые из бройлеров-цыплят с гарниром

Бройлер- цыпленок*
Хлеб пшеничный
Молоко или вода
Внутренний жир
Сухари
Масса полуфабриката
Маргарин столовый
Масса жареных котлет
Гарнир №№ 282, 518, 525, 527 150 150 150
Соус №№ 558, 571
или маргарин столовый
Выход: с соусом
с маргарином

______________

* Мякоть с кожей.

 

Приготавливают и подают котлеты из бройлеров-цыплят так же, как в предыдущей рецептуре.

По I колонке вместо молока можно использовать сливки.

 

 

Жаркое из курицы по-русски

  БРУТТО НЕТТО
Курица 18/125*
Лук репчатый 80/40**
Изюм 10,2
Орехи (ядро)
Соус № 587
Кулинарный жир
Петрушка (зелень)
Выход

______________

* В числителе указана масса курицы нетто, в знаменателе — масса тушеной курицы.

** В числителе указана масса лука нетто, в знаменателе — масса лука пассерованного.

 

Подготовленную тушку курицы нарубают кусками по 30—40 г и обжаривают до полуготовности, кладут в гор­шочек, добавляют пассерованный репчатый лук, нарезанный полукольцами, заливают соусом сметанным с то­матом и тушат. В конце тушения добавляют рубленные орехи, подготовленный изюм, специи.

Отпускают жаркое в горшочке, посыпав рубленой зеленью петрушки.

 

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 1055;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.006 сек.