Котлеты рубленые из бройлеров-цыплят с гарниром
| Бройлер- цыпленок* | ||||||
| Хлеб пшеничный | ||||||
| Молоко или вода | ||||||
| Внутренний жир | ||||||
| Сухари | ||||||
| Масса полуфабриката | — | — | — | |||
| Маргарин столовый | ||||||
| Масса жареных котлет | — | — | — | |||
| Гарнир №№ 282, 518, 525, 527 | — | 150 | — | 150 | — | 150 |
| Соус №№ 558, 571 | — | — | — | |||
| или маргарин столовый | ||||||
| Выход: с соусом | — | — | — | |||
| с маргарином | — | — | — |
______________
* Мякоть с кожей.
Приготавливают и подают котлеты из бройлеров-цыплят так же, как в предыдущей рецептуре.
По I колонке вместо молока можно использовать сливки.
Жаркое из курицы по-русски
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Курица | 18/125* | |
| Лук репчатый | 80/40** | |
| Изюм | 10,2 | |
| Орехи (ядро) | ||
| Соус № 587 | — | |
| Кулинарный жир | ||
| Петрушка (зелень) | ||
| Выход | — |
______________
* В числителе указана масса курицы нетто, в знаменателе — масса тушеной курицы.
** В числителе указана масса лука нетто, в знаменателе — масса лука пассерованного.
Подготовленную тушку курицы нарубают кусками по 30—40 г и обжаривают до полуготовности, кладут в горшочек, добавляют пассерованный репчатый лук, нарезанный полукольцами, заливают соусом сметанным с томатом и тушат. В конце тушения добавляют рубленные орехи, подготовленный изюм, специи.
Отпускают жаркое в горшочке, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 1002;