Плов из птицы, дичи или кролика
I | II | III | ||||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
2-й вариант | ||||||
Курица | ||||||
или цыпленок | ||||||
или бройлер-цыпленок | ||||||
или индейка | ||||||
или утка | ||||||
или гусь | ||||||
или фазан | 1/3 шт. | 1/4 шт. | 1/5 шт. | |||
или рябчик или куропатка серая | 3/4 шт. | 167 | 2/3 шт. | 133 | 1/3 шт. | 100 |
или кролик | ||||||
Маргарин столовый | ||||||
Томатное пюре | ||||||
Лук репчатый | ||||||
Мука пшеничная | ||||||
Бульон или вода | ||||||
Крупа рисовая | ||||||
или перловая | ||||||
или пшеничная | ||||||
Масса тушеной птицы | — | — | — | |||
Масса готовой каши | — | — | — | |||
Масса соуса | — | — | — | |||
Выход | — | — | — |
Подготовленные тушки птицы и кролика, нарубленные на куски от 40 до 50 г, обжаривают до образования поджаристой корочки. Затем подготовленные продукты заливают горячим бульоном или водой в количестве 20 до 30 % от массы набора продуктов, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат 30—40 мин. Бульон, оставшийся после тушения, сливают и приготавливают на нем соус красный основной (рец. № 558), которым заливают тушеные кусочки мяса и тушат 15—20 мин. Рассыпчатую кашу варят отдельно (рец. № 282). При отпуске на рассыпчатую кашу кладут мясо птицы, дичи или кролика и поливают соусом, в котором оно тушилось. Можно приготовить плов без томатного пюре.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 762;