Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром

 

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Курица*
или бройлер-цыпленок*
или фазан 1/5 шт. 1/8 шт.
или рябчик или куропатка серая 1/2 шт. 85 1/3 шт. 57
или глухарь 1/10 шт. 1/16 шт.
или тетерев 1/6 шт. 1/8 шт.
или куропатка белая 1/3 шт. 1/4 шт.
или кролик
масло сливочное
Масса жареной котлеты
Гренки № 829
масло сливочное
Гарнир № 527
Выход

______________

* Мякоть без кожи.

 

Подготовленное филе птицы или дичи (рец. № 491) или мякоть кролика жарят на масле непосредственно перед подачей. При отпуске котлеты кладут на гренок, гарнируют и поливают маслом.

Гарниры — картофель жареный (из сырого), сложный гарнир.

 

Котлеты по-киевски

  БРУТТО НЕТТО
Курица* 83 + 7**
Или филе куриное (полуфабрикат) 83 + 7**
масло сливочное
Яйца 1/4 шт.
Хлеб пшеничный
Масса полуфабриката 145 + 7**
Кулинарный жир
Масса жареных котлет 128 + 7**
Гарнир № 518, 528
масло сливочное 10+7**
Выход 288 + 7**

______________

* Мякоть без кожи.

** Масса косточки.

 

Подготовленное филе кур (рец. № 491) фаршируют сливочным маслом, смачивают в яйцах, панируют дважды в белой панировке и жарят во фритюре 5—7 мин до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске котлеты гарнируют и поливают сливочным маслом. Котлеты можно подавать на гренках (рец. № 829).

Гарниры — горошек зеленый отварной, картофель, жаренный во фритюре, сложный гарнир.

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 969;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.