Котлеты натуральные в соусе запеченные

  I II
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Баранина, козлятина, (корейка) 159 + 12* 113 + 12*
Или телятина (корейка) 159 + 20* 105+20*
Жир животный топленый пищевой
Масса жареных котлет:        
из баранины, козлятины 100 + 12* 71 + 12*
из телятины 100 + 20* 66 + 20*
шампиньоны свежие
Или грибы белые свежие
Масса вареных грибов
Соус № 584
Сыр 5,4 4,3
Маргарин столовый
Масса полуфабриката:        
из баранины, козлятины 255 + 12* 194 + 12*
из телятины 255 + 20* 189 + 20*
Масса запеченных котлет:        
из баранины, козлятины 224 + 12* 171 + 12*
из телятины 224 + 20* 166 + 20*
Гарнир №№ 518, 526, 527
Соус №№ 558
Выход: котлеты из баранины, козлятины   324 + 12*   271 + 12*
из телятины 324 + 20* 266 + 20*

______________

* Масса косточки.

 

Котлеты, нарезанные с косточкой из корейки, слегка отбивают, посыпают солью, перцем и обжаривают. Затем их надрезают поперек в нескольких местах, а в разрезы кладут вареные шампиньоны или белые грибы, нарезанные ломтиками. На порционную сковороду, смазанную жиром, наливают немного молочного соуса, кладут подготовленные котлеты, после чего заливают тем же соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу до образования на поверхности корочки. Подают котлеты в той же сковороде, в которой они запекались. Отдельно подают гарнир и соус.

По I колонке блюдо можно отпускать с припущенными петушиными гребешками.

Гарниры — зеленый горошек с жиром, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), сложные гарниры.

Соусы — красный основной, красный с вином.

 

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 1214;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.003 сек.