Макаронник с мясом или субпродуктами
| Говядина (котлетное мясо) | ||||
| или сердце | ||||
| или легкие | ||||
| или печень говяжья | ||||
| Маргарин столовый | ||||
| Масса готовых мясопродуктов | — | — | ||
| Макароны | 207* | 204* | ||
| Лук репчатый | ||||
| Маргарин столовый | ||||
| Масса пассерованого лука | — | — | ||
| Яйца | 1/4 шт. | 1/5 шт. | ||
| Маргарин столовый | ||||
| Сухари | ||||
| Масса полуфабриката | — | — | ||
| Масса запеченного блюда | — | — | ||
| Маргарин столовый | ||||
| Выход | — | — |
______________
* Масса отварных макарон.
Макароны варят в подсоленной воде, охлаждают до 70 °С и заправляют взбитыми яйцами. Далее блюдо готовится так же, как запеканка с мясом.
При отпуске макаронник нарезают по одному куску на порцию и поливают жиром. Можно отпускать с соусом красным основным или томатным.
Говядина, запеченная с макаронами
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина (лопаточная и подлопаточная части) | ||
| Масса вареной говядины | — | |
| Макароны | ||
| Вода | ||
| Соль | ||
| Масса отварных макарон | — | |
| масло сливочное или маргарин | ||
| Майонез | ||
| Сыр | ||
| Масса полуфабриката | — | |
| Выход | — |
Говядину отваривают, нарезают поперек волокон на куски массой 50 г. Макароны варят в подсоленной воде затем откидывают.
На смазанную жиром порционную сковороду кладут отварные макароны, на них два куска отварной говядины, сверху поливают майонезом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу в течение 10 мин при температуре 250 °С.
При отпуске блюдо можно украсить маринованными фруктами (20—30 г на порцию).
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 1106;