Бутерброды с заливной рыбой, или мясом, или языком
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Осетр | ||
| Или севрюга | ||
| Или язык говяжий | ||
| Или говядина | ||
| Масса отварных мясных продуктов и рыбы | — | |
| Желе № 658 | — | |
| Морковь вареная (для оформления) | ||
| Петрушка (зелень) | 1,4 | |
| Хлеб | ||
| Выход | — |
Заливное мясо, язык или рыбу, приготовленные, как указано в рец. № 144, № 161, кладут на хлеб. Размер порции заливных мясных или рыбных продуктов должен соответствовать размерам ломтиков хлеба.
12. Закрытые бутерброды с мясом или мясными
гастрономическими продуктами
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина | — | — | ||||
| или баранина | — | — | ||||
| или свинина | — | — | ||||
| Масса отварных мясных продуктов | — | — | — | 30 | — | 20 |
| Говядина | — | — | ||||
| или баранина | — | — | ||||
| или свинина | — | — | ||||
| Жир животный топленый пищевой | — | — | 1,2 | 1,2 | 0,8 | 0,8 |
| Масса жареных мясных продуктов | — | — | — | 30 | — | 20 |
| или колбаса вареная (любительская, отдельная, ветчинно-рубленая и др.) | — | — | 31 | 30 | 26 | 25 |
| или колбаса полукопченая, или варено-копченая (полтавская, краковская, семипалатинская и др.) | — | — | 26 | 25 | 21 | 20 |
| или колбаса сырокопченая (советская, деликатесная, польская, московская и др.) | — | — | 26 | 25 | 20 | 20 |
| или окорок копчено-вареный и вареный (со шкурой и костями): тамбовский или воронежский | — | — | 39 | 30 | 33 | 25 |
| или рулет вареный (со шкурой без костей): ленинградский, ростовский и др. | — | — | 33 | 30 | 27 | 25 |
| или корейка копченая, используемая в сыром виде (без шкуры и костей) | — | — | 38 | 30 | 25 | 20 |
| или шпик | — | — | ||||
| Хлеб | — | — | ||||
| Выход: с мясом отварным и жареным, с корейкой копченой, со шпиком | — | — | — | 80 | — | 70 |
| с колбасой вареной, с окороком копчено-вареным и вареным, с рулетом вареным | — | — | — | 80 | — | 75 |
| с колбасой полукопченой, или варено-копченой, или сырокопченой | — | — | — | 75 | — | 70 |
Бутерброды с вареной колбасой можно отпускать с маслом сливочным (10 г по II и III колонкам), соответственно увеличив выход.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 1263;