Бутерброды с заливной рыбой, или мясом, или языком
БРУТТО | НЕТТО | |
Осетр | ||
Или севрюга | ||
Или язык говяжий | ||
Или говядина | ||
Масса отварных мясных продуктов и рыбы | — | |
Желе № 658 | — | |
Морковь вареная (для оформления) | ||
Петрушка (зелень) | 1,4 | |
Хлеб | ||
Выход | — |
Заливное мясо, язык или рыбу, приготовленные, как указано в рец. № 144, № 161, кладут на хлеб. Размер порции заливных мясных или рыбных продуктов должен соответствовать размерам ломтиков хлеба.
12. Закрытые бутерброды с мясом или мясными
гастрономическими продуктами
I | II | III | ||||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Говядина | — | — | ||||
или баранина | — | — | ||||
или свинина | — | — | ||||
Масса отварных мясных продуктов | — | — | — | 30 | — | 20 |
Говядина | — | — | ||||
или баранина | — | — | ||||
или свинина | — | — | ||||
Жир животный топленый пищевой | — | — | 1,2 | 1,2 | 0,8 | 0,8 |
Масса жареных мясных продуктов | — | — | — | 30 | — | 20 |
или колбаса вареная (любительская, отдельная, ветчинно-рубленая и др.) | — | — | 31 | 30 | 26 | 25 |
или колбаса полукопченая, или варено-копченая (полтавская, краковская, семипалатинская и др.) | — | — | 26 | 25 | 21 | 20 |
или колбаса сырокопченая (советская, деликатесная, польская, московская и др.) | — | — | 26 | 25 | 20 | 20 |
или окорок копчено-вареный и вареный (со шкурой и костями): тамбовский или воронежский | — | — | 39 | 30 | 33 | 25 |
или рулет вареный (со шкурой без костей): ленинградский, ростовский и др. | — | — | 33 | 30 | 27 | 25 |
или корейка копченая, используемая в сыром виде (без шкуры и костей) | — | — | 38 | 30 | 25 | 20 |
или шпик | — | — | ||||
Хлеб | — | — | ||||
Выход: с мясом отварным и жареным, с корейкой копченой, со шпиком | — | — | — | 80 | — | 70 |
с колбасой вареной, с окороком копчено-вареным и вареным, с рулетом вареным | — | — | — | 80 | — | 75 |
с колбасой полукопченой, или варено-копченой, или сырокопченой | — | — | — | 75 | — | 70 |
Бутерброды с вареной колбасой можно отпускать с маслом сливочным (10 г по II и III колонкам), соответственно увеличив выход.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 968;