Бутерброды с заливной рыбой, или мясом, или языком

  БРУТТО НЕТТО
Осетр
Или севрюга
Или язык говяжий
Или говядина
Масса отварных мясных продуктов и рыбы
Желе № 658
Морковь вареная (для оформления)
Петрушка (зелень) 1,4
Хлеб
Выход

Заливное мясо, язык или рыбу, приготовленные, как указано в рец. № 144, № 161, кладут на хлеб. Размер порции заливных мясных или рыбных продук­тов должен соответствовать размерам ломтиков хлеба.

 

12. Закрытые бутерброды с мясом или мясными
гастрономически­ми продуктами

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина
или баранина
или свинина
Масса отварных мясных продуктов 30 20
Говядина
или баранина
или свинина
Жир животный топленый пищевой 1,2 1,2 0,8 0,8
Масса жареных мясных продуктов 30 20
или колбаса вареная (любитель­ская, отдельная, ветчинно-рубленая и др.) 31 30 26 25
или колбаса полукопченая, или ва­рено-копченая (полтавская, краков­ская, семипалатинская и др.) 26 25 21 20
или колбаса сырокопченая (совет­ская, деликатесная, польская, мо­сковская и др.) 26 25 20 20
или окорок копчено-вареный и ва­реный (со шкурой и костями): там­бовский или воронежский 39 30 33 25
или рулет вареный (со шкурой без костей): ленинградский, ростов­ский и др. 33 30 27 25
или корейка копченая, используе­мая в сыром виде (без шкуры и костей) 38 30 25 20
или шпик
Хлеб
Выход: с мясом отварным и жаре­ным, с корейкой копченой, со шпи­ком 80 70
с колбасой вареной, с окороком копчено-вареным и вареным, с ру­летом вареным 80 75
с колбасой полукопченой, или ва­рено-копченой, или сырокопченой 75 70

 

Бутерброды с вареной колбасой можно отпускать с маслом сливочным (10 г по II и III колонкам), соответственно увеличив выход.

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 968;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.