Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами
| Севрюга горячего копчения | ||||||
| или осетр горячего копчения | ||||||
| или кета, или чавыча соленые | ||||||
| или горбуша соленая | ||||||
| или лосось каспийский, или балтийский, или озерные соленые | 46 | 30 | 38 | 25 | 31 | 20 |
| или семга соленая | ||||||
| или спинка осетровая, или спинка севрюжья холодного копчения | 39 | 30 | 32 | 25 | 26 | 20 |
| или теша осетровая хол. Копчения | 37 | 30 | 31 | 25 | 25 | 20 |
| или теша белужья хол. Копчения | 37 | 30 | 30 | 25 | 24 | 20 |
| или боковник белужий холодного копчения | 35 | 30 | 29 | 25 | 23 | 20 |
| или боковник осетровый холодного копчения | 37 | 30 | 31 | 25 | 25 | 20 |
| или боковник севрюжий холодного копчения | 38 | 30 | 32 | 25 | 25 | 20 |
| Хлеб | ||||||
| Выход | — | — | — |
На ломтик хлеба укладывают рыбные гастрономические продукты, нарезанные тонкими кусочками.
Бутерброды с солеными продуктами можно отпускать с маслом сливочным (10; 5; 5 г по I, II и III колонкам), соответственно увеличив выход.
Бутерброды с рыбными консервами
| Рыбные консервы в масле | ||||||
| (шпроты, сардины и др.) | ||||||
| Хлеб | ||||||
| Выход | — | — | — |
На ломтик хлеба кладут шпроты, или сардины, или другую рыбу, консервированную в масле.
Бутерброды можно отпускать со сливочным маслом (I и II колонки — 10; 5 г на порцию), соответственно увеличив выход.
Бутерброды с икрой зернистой или паюсной
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Икра зернистая или паюсная | 20,4 | 15,3 | 10,2 | |||
| Масло сливочное | ||||||
| Хлеб | ||||||
| Выход | — | — | — |
На ломтик хлеба горкой кладут зернистую икру или нарезанную кусочками различной формы паюсную икру, оформляют маслом.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 1255;