Канапе с икрой и рыбными гастрономическими изделиями

Наименование продуктов Канапе
с икрой и севрюгой № 19 С икрой, семгой и осетром № 20 с паюсной икрой № 21 с килькой и яйцом № 22
Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Масло сливочное
Икра кетовая 10,2
Севрюга горячего копчения
Икра паюсная 10,2 10,2
Семга соленая
Осетр
Масса отварного осетра
Яйца 2/5 шт. ¼ шт.
Кильки
Огурцы свежие
Выход 3—5 шт. 3—5 шт. 3—5 шт. 3—5 шт.

 

Таблица 3

 

Корзиночки и волованы с различными продуктами
и кулинарными изделиями

Наименование продуктов и изделий Корзиночки с салатом № 23 Корзиночки с паштетом № 25 Корзиночки с языком или ветчиной № 26 Корзиночки с крабами, креветками, кальмарами или морским гребешком № 27 Волованы с салатом № 24
Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто
Корзиночки № 834 2—4 шт. 2—4 шт. 2—4 шт. 2—4 шт.
Или волованы № 833 2—4 шт.
Салат № 100, 101, 110 50 40
Паштет из печени № 130 35
Язык отварной или окорок копчено-ва­реный (со шкурой и костями)* 40
Морепродукты под майоне­зом № 389 50
Яйца 1/4 шт.
Соус № 596
Выход 2—4 шт. 2—4 шт. 2—4 шт. 2—4 шт. 2—4 шт.
* Расход сырья массой брутто см. табл. 16 и 28.  
                       

 

23,24. Корзиночки или волованы с салатом. Выпеченные корзиночки или волованы наполняют готовыми салатами (столичный, с птицей или дичью, мясной, с рыбой горячего копчения или морепродуктами (с крабами), рыбный, яичный), оформляют продуктами, входящими в состав салата, и зеленью.

25. Корзиночки с паштетом. Корзиночки наполняют готовым паштетом из печени, поверхность которого оформляют яйцом, майонезом с корнишонами и зеленью.

26. Корзиночки с языком или ветчиной. Корзиночки наполняют мелко нарезанным вареным языком или ветчиной, заправленными майонезом с кор­нишонами, оформляют зеленью.

27. Корзиночки с крабами, креветками, кальмарами или морским гребешком. Подготовленные морепродукты укладывают в корзиночки и офор­мляют зеленью.

Таблица 4








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 970;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.