Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами
Бутерброды с джемом или повидлом
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Джем или повидло | 35,4 | 30,3 | 20,2 | |||
| Масло сливочное | ||||||
| Хлеб | ||||||
| Выход | — | — | — |
Хлеб намазывают маслом, а затем повидлом или джемом.
Бутерброды с сыром
| Сыр советский, или российский, или волжский, или угличский | 27 | 25 | 21 | 20 | 16 | 15 |
| или голландский, или швейцарский, или чеддер | 27 | 25 | 22 | 20 | 16,5 | 15 |
| или латвийский | ||||||
| или московский, или ярославский | 27 | 25 | 21,5 | 20 | 16 | 15 |
| или степной, или костромской | 26 | 25 | 21 | 20 | 15,5 | 15 |
| Масло сливочное | ||||||
| Хлеб | ||||||
| Выход | — | — | — |
Ломтик хлеба намазывают маслом, а сверху кладут кусочек сыра.
Бутерброды с отварными мясными продуктами
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина | ||||||
| или свинина | ||||||
| или баранина | ||||||
| или телятина | ||||||
| или язык говяжий | ||||||
| или язык бараний | ||||||
| или язык свиной | ||||||
| Масса отварных мясопродуктов | — | 40 | — | 30 | — | 20 |
| Хлеб | ||||||
| Выход | — | — | — |
На ломтик хлеба укладывают отварные мясные продукты, нарезанные тонкими кусочками.
Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Колбаса вареная (любительская, столичная, отдельная, чайная и др.) | 41 | 40 | 31 | 30 | 21 | 20 |
| или колбаса полукопченая, или варено-копченая (полтавская, краковская, киевская, украинская, свиная и др.) | 31 | 30 | 26 | 25 | 21 | 20 |
| или колбаса сырокопченая (свиная, советская, московская, любительская и др.) | 31 | 30 | 26 | 25 | 20 | 20 |
| или окорок сырокопченый (со шкурой и костями): советский, сибирский, используемый в сыром виде | 48 | 40 | 36 | 30 | 24 | 20 |
| или окорок копчено-вареный и вареный (со шкурой и костями): тамбовский, воронежский | 53 | 40 | 39 | 30 | 26 | 20 |
| или рулет копчено-вареный (со шкурой и костями): ленинградский, ростовский | 45 | 40 | 34 | 30 | 23 | 20 |
| или карбонат, или буженина | ||||||
| или ветчина в форме | ||||||
| или корейка копченая, используемая в сыром виде (без шкуры и костей) | 50 | 40 | 38 | 30 | 25 | 20 |
| или корейка копчен., используемая в вареном виде (без шкуры и костей) | 53 | 40 | 39 | 30 | 26 | 20 |
| или грудинка копченая, используемая в сыром виде (без шкуры и костей) | 51 | 40 | 38 | 30 | 26 | 20 |
| или грудинка копченая, используемая в вареном виде (без шкуры и костей) | 54 | 40 | 40 | 30 | 27 | 20 |
| или шпик | ||||||
| Хлеб | ||||||
| Выход: с колбасой вареной, с окороком, с рулетом, с карбонатом, с бужениной, с ветчиной в форме, с корейкой, с грудинкой, со шпиком | — | 70 | — | 60 | — | 50 |
| с колбасой полукопченой, или варенокопченой, или сырокопченой | — | 60 | — | 55 | — | 50 |
На ломтик хлеба укладывают мясные гастрономические продукты, нарезанные тонкими кусочками.
Бутерброды с вареной колбасой можно отпускать с маслом (10 г, 5 г, 5 г по I, II и III колонкам), соответственно увеличив выход.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 1745;