Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Кабачки | — | — | 160* | 128* | ||
| или баклажаны | — | — | ||||
| или помидоры | — | — | ||||
| или перец сладкий | — | — | ||||
| Говядина (котлетное мясо) | — | — | 121/75** | 81/50** | ||
| или баранина (котлетное мясо) | — | — | 164 | 171/75** | 109 | 78/50** |
| Крупа рисовая | — | — | 45*** | 25*** | ||
| Лук репчатый | — | — | ||||
| Маргарин столовый | — | — | ||||
| Масса пассерованного лука с жиром | — | — | — | 15 | — | 11 |
| Масса фарша | — | — | — | — | ||
| Сухари | — | — | — | — | ||
| Сыр | — | — | 3,3 | — | — | |
| Масса полуфабриката | — | — | — | — | ||
| Масса запеченного блюда | — | — | — | 266 | — | 194 |
| Соус № 572, 586, 587 | — | — | — | — | ||
| Выход | — | — | — | — |
______________
* Масса кабачков, сваренных до полуготовности.
** В числителе — масса сырого мяса нетто, в знаменателе — масса вареного мяса.
*** Масса каши рисовой рассыпчатой.
Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на куски толщиной 3—5 см, удаляют часть мякоти с семенами и отваривают в подсоленной воде до полуготовности.
Помидоры промывают, срезают часть мякоти у плодоножки и вынимают семенное гнездо, часть мякоти, которую используют в дальнейшем для соуса и супов.
Баклажаны промывают, разрезают вдоль пополам, предварительно отрезая плодоножку и вынимают часть мякоти с семенами.
У стручков перца срезают плодоножку с частью мякоти, удаляют семена, бланшируют.
Подготовленные овощи наполняют фаршем мясным с рисом, укладывают в один ряд на противень, посыпают сыром или сухарями, сбрызгивают жиром и запекают.
При подаче поливают соусом.
Фарш: вареное мясо пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным луком, готовым рассыпчатым рисом, добавляют соль. перец и перемешивают.
Соус — томатный, сметанный, сметанный с томатом.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 837;