Биточки или котлеты пшенные, пшеничные, перловые, ячневые
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа пшено, или пшеничная, или перловая, или ячневая | — | — | 62 | 62 | 80 | 80 |
| Молоко | — | — | — | — | ||
| Вода | — | — | ||||
| Сахар | — | — | ||||
| Яйца | — | — | 1/5 шт. | — | — | |
| Сухари пшеничные | — | — | ||||
| Масса полуфабриката | — | — | — | — | ||
| Кулинарный жир | — | — | ||||
| Масса готовых биточков или котлет | — | — | — | 200 | — | 250 |
| Сметана | — | — | ||||
| Выход: со сметаной | — | — | — | — |
Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, охлаждают до 60—70 °С, добавляют сырые яйца и перемешивают. Подготовленную массу порционируют, придавая изделиям круглую (биточки) или овальную форму с одним заостренным концом (котлеты), панируют в сухарях и жарят на жире 10 мин.
При подаче поливают сметаной. Можно подать с грибным соусом (рец. № 590).
Биточки или котлеты манные, рисовые
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа манная или рисовая | — | — | ||||
| Молоко | — | — | — | — | ||
| Вода | — | — | ||||
| Яйца | — | — | 1/5 шт. | — | — | |
| Сахар | — | — | ||||
| Сухари пшеничные | — | — | ||||
| Масса полуфабриката | — | — | — | — | ||
| Кулинарный жир | — | — | ||||
| Масса жареных изделий | — | — | — | — | ||
| Сметана | — | — | ||||
| или варенье, или джем, или повидло | — | — | 30 | 30 | 30 | 30 |
| Выход: со сметаной | — | — | — | — | ||
| с вареньем, или джемом, или повидлом | — | — | — | — | 280 |
Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши. Готовят биточки и котлеты, как описано в рец. № 295. Отпускают со сметаной, или вареньем, или джемом, или повидлом.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 800;