Запеканка рисовая с творогом
| Крупа рисовая | — | — | ||||
| Вода | — | — | ||||
| Изюм | — | — | 20,5 | — | — | |
| Творог | — | — | 40,5 | 40,5 | ||
| Яйца | — | — | 1/4 шт. | 1/4 шт. | ||
| Сахар | — | — | ||||
| Ванилин | — | — | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 |
| Маргарин столовый | — | — | ||||
| Сухари пшеничные | — | — | ||||
| Сметана | — | — | ||||
| Масса полуфабриката | — | — | — | — | ||
| Масса готовой запеканки | — | — | — | — | ||
| Маргарин столовый или масло сливочное | — | — | 10 | 10 | 10 | 10 |
| или сметана | — | — | ||||
| Выход: с жиром | — | — | — | — | ||
| со сметаной | — | — | — | — |
В готовую рассыпчатую кашу, приготовленную с изюмом или без изюма и охлажденную до 60—70 °С, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды, жир и перемешивают. Подготовленную массу раскладывают на смазанный растопленным жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 10 мин. Подают запеканку с жиром, или сметаной.
Запеканка рисовая, пшенная, пшеничная с тыквой
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа рисовая | — | — | ||||
| Молоко | — | — | — | — | ||
| Вода | — | — | ||||
| или | ||||||
| Крупа пшено или пшеничная | — | — | ||||
| Молоко | — | — | — | — | ||
| Вода | — | — | ||||
| Тыква | — | — | ||||
| Сахар | — | — | ||||
| Яйца | — | — | 1/5 шт. | 1/5 шт. | ||
| Маргарин столовый | — | — | ||||
| Сухари пшеничные | — | — | ||||
| Сметана | — | — | ||||
| Масса полуфабриката | — | — | — | — | ||
| Масса готовой запеканки | — | — | — | — | ||
| Маргарин столовый или масло сливочное | — | — | 10 | 10 | 10 | 10 |
| или сметана | — | — | ||||
| Выход: с маслом | — | — | — | — | ||
| со сметаной | — | — | — | — |
Готовую вязкую кашу, сваренную с тыквой (рец. № 285), охлаждают до 60—70 °С, кладут в нее яйца, взбитые с сахаром, жир и перемешивают. Далее готовят, как запеканку (рец. № 291). Отпускают с жиром или сметаной.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 758;