Запеканка овощная
| I | II | III | |||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | ||
| Горошек зеленый консервированный | 46 | 30 | — | — | — | — | |
| Картофель | 137/103* | 137/103* | 137/103* | ||||
| Капуста белокочанная свежая | 49/39* | 55/44* | 70/56* | ||||
| Морковь | 41/33* | 54/43* | 48/38* | ||||
| Репа | — | — | 29/22* | 29/22* | |||
| Лук репчатый | 24/20* | 24/20* | 24/20* | ||||
| Маргарин столовый | |||||||
| Яйца | 1/4 шт. | 1/5 шт. | — | — | |||
| Манная крупа | |||||||
| Сухари | |||||||
| Сметана | |||||||
| Сыр | 5,4 | — | — | — | — | ||
| Масса полуфабриката | — | — | — | ||||
| Масса готовой запеканки | — | — | — | ||||
| Сметана | |||||||
| Или масло сливочное | |||||||
| Или соус №№ 582, 586, 587 | — | — | — | ||||
| Выход: со сметаной | — | — | — | ||||
| с соусом | — | — | — | ||||
| с маслом | — | — | — | ||||
———————
* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.
Нарезанные соломкой, припущенные отдельно морковь, репу и капусту соединяют с пассерованным луком, нарезанным полукольцами, всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Овощную массу смешивают с протертым вареным картофелем, зеленым горошком, охлаждают до 40—50 °С, добавляют яйца, выкладывают на смазанные жиром и посыпанные сухарями противень или сковороду, смазывают сметаной, посыпают сухарями или сухарями, смешанными с сыром, и запекают.
При отпуске запеканку нарезают на порции и поливают сметаной, или маслом, или соусом молочным, или сметанным, или сметанным с томатом.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 817;