Картофельные пирожки с грибами, или морковью, или другим фаршем

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Картофель
Яйца * 1/3 шт. 1/3 шт.
Мука пшеничная
Масса картофеля
Фарш:            
Грибы сушеные 12,5/12,5**
Лук репчатый 36/30** 24/20**
Морковь 55/44** 55/44**
Маргарин столовый
Яйца 1/4 шт.
Масса фарша
Масса полуфабриката
Масса готовых пирожков
Масло сливочное или маргарин столовый 15 15 10 10 5 5
Или сметана
Или соус № 586
Выход: с жиром
Со сметаной
с соусом

———————

* 1/10 нормы яйца оставляют на смазку.

** В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, а в графе нетто — масса готовых продуктов.

 

В сваренный, протертый и охлажденный до 40—50 °С картофель добавляют яйца, муку и перемешивают. Из картофельной массы разделывают лепешки, заполняют фаршем и формуют пирожки (2—3 шт. на порцию). Сформованные пирожки укладывают па смазанный жиром лист, смазывают яйцом и выпекают.

Для приготовления фарша: вареные грибы мелко рубят и обжаривают, лук, нарезанный полукольцами, пассеруют, яйца варят, мелко рубят, морковь, нарезанную соломкой, пассеруют, компоненты фарша перемешивают.

Пирожки отпускают с жиром, или со сметаной, или с соусом сметанным.

 

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 673;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.023 сек.