Картофельные пирожки с грибами, или морковью, или другим фаршем
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Картофель | ||||||
| Яйца * | 1/3 шт. | 1/3 шт. | — | — | ||
| Мука пшеничная | ||||||
| Масса картофеля | — | — | — | |||
| Фарш: | ||||||
| Грибы сушеные | 12,5/12,5** | — | — | — | — | |
| Лук репчатый | 36/30** | — | — | 24/20** | ||
| Морковь | — | — | 55/44** | 55/44** | ||
| Маргарин столовый | ||||||
| Яйца | — | — | 1/4 шт. | — | — | |
| Масса фарша | — | — | — | |||
| Масса полуфабриката | — | — | — | |||
| Масса готовых пирожков | — | — | — | |||
| Масло сливочное или маргарин столовый | 15 | 15 | 10 | 10 | 5 | 5 |
| Или сметана | ||||||
| Или соус № 586 | — | — | — | |||
| Выход: с жиром | — | — | — | |||
| Со сметаной | — | — | — | |||
| с соусом | — | — | — |
———————
* 1/10 нормы яйца оставляют на смазку.
** В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, а в графе нетто — масса готовых продуктов.
В сваренный, протертый и охлажденный до 40—50 °С картофель добавляют яйца, муку и перемешивают. Из картофельной массы разделывают лепешки, заполняют фаршем и формуют пирожки (2—3 шт. на порцию). Сформованные пирожки укладывают па смазанный жиром лист, смазывают яйцом и выпекают.
Для приготовления фарша: вареные грибы мелко рубят и обжаривают, лук, нарезанный полукольцами, пассеруют, яйца варят, мелко рубят, морковь, нарезанную соломкой, пассеруют, компоненты фарша перемешивают.
Пирожки отпускают с жиром, или со сметаной, или с соусом сметанным.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 780;