Бэккен (пирожки) с морковью или капустой
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Мука пшеничная, | ||
| в том числе мука на подпыл | ||
| Яйца | 6 1/4 шт. | |
| масло сливочное или маргарин | ||
| Молоко | ||
| Вода | ||
| Сахар | ||
| Дрожжи (прессованные) | ||
| Соль | ||
| Масса теста | — | |
| Фарш: | ||
| Морковь | ||
| Масса вареной моркови | — | |
| Яйца | 18 шт. | |
| Сахар | ||
| соль | ||
| Маргарин | ||
| Масса фарша | — | |
| или | ||
| Капуста белокочанная свежая | ||
| Масса стертой капусты | ||
| Яйца | 19 1/4 шт. | |
| Маргарин | ||
| Соль | ||
| Масса фарша | — | |
| Яйца для смазки изделий | 2 1/2 шт. | |
| Жир для смазки листов | ||
| Масса готового бэккена | — | |
| масло сливочное или маргарин для смазки изделий | 100 | 100 |
| Выход | — | 100 шт. по 90 г |
Приготовленное (как в рецептуре № 796А) дрожжевое тесто разделывают на кусочки массой 48 г и раскатывают их в виде лепешек, на середину которых кладут фарш по 50 г, края лепешек приподнимают и защипывают рельефным швом, придавая изделиям форму полумесяца.
Для фарша вареную морковь мелко нарезают, добавляют сваренные вкрутую рубленые яйца, соль, сахар, растопленный маргарин и перемешивают.
Для фарша свежую очищенную капусту шинкуют или мелко рубят, перетирают с солью, отжимают, добавляют сваренные вкрутую рубленые яйца, растопленный маргарин и перемешивают.
Сформованные изделия укладывают на смазанный жиром лист для расстойки. За 5—10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцом и выпекают при температуре 200—240 °С в течение 18—20 мин.
Готовые изделия смазывают растопленным маслом или маргарином.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 686;