Бэккен (пирожки) с морковью или капустой
БРУТТО | НЕТТО | |
Мука пшеничная, | ||
в том числе мука на подпыл | ||
Яйца | 6 1/4 шт. | |
масло сливочное или маргарин | ||
Молоко | ||
Вода | ||
Сахар | ||
Дрожжи (прессованные) | ||
Соль | ||
Масса теста | — | |
Фарш: | ||
Морковь | ||
Масса вареной моркови | — | |
Яйца | 18 шт. | |
Сахар | ||
соль | ||
Маргарин | ||
Масса фарша | — | |
или | ||
Капуста белокочанная свежая | ||
Масса стертой капусты | ||
Яйца | 19 1/4 шт. | |
Маргарин | ||
Соль | ||
Масса фарша | — | |
Яйца для смазки изделий | 2 1/2 шт. | |
Жир для смазки листов | ||
Масса готового бэккена | — | |
масло сливочное или маргарин для смазки изделий | 100 | 100 |
Выход | — | 100 шт. по 90 г |
Приготовленное (как в рецептуре № 796А) дрожжевое тесто разделывают на кусочки массой 48 г и раскатывают их в виде лепешек, на середину которых кладут фарш по 50 г, края лепешек приподнимают и защипывают рельефным швом, придавая изделиям форму полумесяца.
Для фарша вареную морковь мелко нарезают, добавляют сваренные вкрутую рубленые яйца, соль, сахар, растопленный маргарин и перемешивают.
Для фарша свежую очищенную капусту шинкуют или мелко рубят, перетирают с солью, отжимают, добавляют сваренные вкрутую рубленые яйца, растопленный маргарин и перемешивают.
Сформованные изделия укладывают на смазанный жиром лист для расстойки. За 5—10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцом и выпекают при температуре 200—240 °С в течение 18—20 мин.
Готовые изделия смазывают растопленным маслом или маргарином.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 702;