Помидоры, фаршированные грибами и рисом или рисом и морковью

 

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Помидоры свежие
Для фарша:            
Грибы белые свежие 118/90* 79/60*
Или шампиньоны свежие 149/113* 99/75*
Крупа рисовая 30** 30**
Лук репчатый 48/40* 36/30* 36/30*
Томатное пюре
Морковь 55/44*
Масло растительное
Чеснок 0,3 0,2
Перец молотый 0,05 0,05 0,05 0,05
Масса фарша
Сыр 5,4 5,4 3,3
Сухари
Масса полуфабриката
Масса готовых помидоров
Соус №№ 582, 586, 587
Или сметана
Выход: с соусом
со сметаной
                 

———————

* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.

** Масса риса готового.

 

Из помидоров вынимают сердцевину, затем подготовленные помидоры наполняют фаршем, кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают 15—20 мин.

Для фарша: подготовленные белые грибы или шампиньоны мелко наре­зают и обжаривают с добавлением мелко нарезанных сердцевин помидоров. Лук репчатый и морковь нарезают соломкой или мелкими кубиками и пас­серуют. Рисовую крупу отваривают. Затем все смешивают, добавляют зелень петрушки, молотый перец или мелко нарубленный чеснок и соль.

При отпуске поливают соусом молочным, сметанным, сметанным с тома­том или сметаной.

 

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 770;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.008 сек.