Помидоры, фаршированные грибами и рисом или рисом и морковью
| I | II | III | ||||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |||
| Помидоры свежие | ||||||||
| Для фарша: | ||||||||
| Грибы белые свежие | 118/90* | 79/60* | — | — | ||||
| Или шампиньоны свежие | 149/113* | 99/75* | — | — | ||||
| Крупа рисовая | — | — | 30** | 30** | ||||
| Лук репчатый | 48/40* | 36/30* | 36/30* | |||||
| Томатное пюре | — | — | — | — | ||||
| Морковь | — | — | — | — | 55/44* | |||
| Масло растительное | ||||||||
| Чеснок | 0,3 | 0,2 | — | — | — | — | ||
| Перец молотый | — | — | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | ||
| Масса фарша | — | — | — | |||||
| Сыр | 5,4 | 5,4 | 3,3 | |||||
| Сухари | ||||||||
| Масса полуфабриката | — | — | — | |||||
| Масса готовых помидоров | — | — | — | |||||
| Соус №№ 582, 586, 587 | — | — | — | |||||
| Или сметана | ||||||||
| Выход: с соусом | — | — | — | |||||
| со сметаной | — | — | — | |||||
———————
* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.
** Масса риса готового.
Из помидоров вынимают сердцевину, затем подготовленные помидоры наполняют фаршем, кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают 15—20 мин.
Для фарша: подготовленные белые грибы или шампиньоны мелко нарезают и обжаривают с добавлением мелко нарезанных сердцевин помидоров. Лук репчатый и морковь нарезают соломкой или мелкими кубиками и пассеруют. Рисовую крупу отваривают. Затем все смешивают, добавляют зелень петрушки, молотый перец или мелко нарубленный чеснок и соль.
При отпуске поливают соусом молочным, сметанным, сметанным с томатом или сметаной.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 1008;