Помидоры, фаршированные грибами и рисом или рисом и морковью
I | II | III | ||||||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |||
Помидоры свежие | ||||||||
Для фарша: | ||||||||
Грибы белые свежие | 118/90* | 79/60* | — | — | ||||
Или шампиньоны свежие | 149/113* | 99/75* | — | — | ||||
Крупа рисовая | — | — | 30** | 30** | ||||
Лук репчатый | 48/40* | 36/30* | 36/30* | |||||
Томатное пюре | — | — | — | — | ||||
Морковь | — | — | — | — | 55/44* | |||
Масло растительное | ||||||||
Чеснок | 0,3 | 0,2 | — | — | — | — | ||
Перец молотый | — | — | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | ||
Масса фарша | — | — | — | |||||
Сыр | 5,4 | 5,4 | 3,3 | |||||
Сухари | ||||||||
Масса полуфабриката | — | — | — | |||||
Масса готовых помидоров | — | — | — | |||||
Соус №№ 582, 586, 587 | — | — | — | |||||
Или сметана | ||||||||
Выход: с соусом | — | — | — | |||||
со сметаной | — | — | — | |||||
———————
* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.
** Масса риса готового.
Из помидоров вынимают сердцевину, затем подготовленные помидоры наполняют фаршем, кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают 15—20 мин.
Для фарша: подготовленные белые грибы или шампиньоны мелко нарезают и обжаривают с добавлением мелко нарезанных сердцевин помидоров. Лук репчатый и морковь нарезают соломкой или мелкими кубиками и пассеруют. Рисовую крупу отваривают. Затем все смешивают, добавляют зелень петрушки, молотый перец или мелко нарубленный чеснок и соль.
При отпуске поливают соусом молочным, сметанным, сметанным с томатом или сметаной.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 781;