Голубцы овощные
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Капуста белокочанная свежая | ||||||
| Масса вареной капусты | — | — | — | |||
| Для фарша: | ||||||
| Грибы белые свежие | 79/60* | 53/40* | — | — | ||
| или грибы белые сушеные | 15/15* | 10/10* | — | — | ||
| Или шампиньоны свежие | 99/75* | 66/50* | — | — | ||
| Морковь | — | — | 28/22* | 46/37* | ||
| Репа | — | — | — | — | 17/13* | |
| Лук репчатый | 48/40* | 36/30* | 36/30* | |||
| Яйца | 1/4 шт. | — | — | — | — | |
| Крупа рисовая | 20** | 30** | 30** | |||
| Зелень петрушки | ||||||
| Маргарин столовый | ||||||
| Масса фарша | — | — | — | |||
| Масса полуфабриката | — | — | — | |||
| Соус №№ 586, 587 | — | — | — | |||
| Выход | — | — | — |
———————
* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.
** Масса риса готового,
Кочан капусты (с удаленной кочерыгой) отваривают в подсоленной воде до полуготовности, разбирают на отдельные листья, утолщенные части листьев слегка отбивают. На подготовленные листья капусты кладут фарш, завертывают в виде конверта. Голубцы укладывают на противень или сковороду, обжаривают, заливают соусом сметанным или сметанным с томатом и запекают.
Для фарша: мелко нарезанные овощи пассеруют, добавляют зелень петрушки, а грибы жарят и соединяют с вареным рассыпчатым рисом, мелко нарубленными, сваренными вкрутую яйцами, все перемешивают. При использовании сушеных грибових замачивают в холодной воде, промывают 3—4 раза, варят, а затем измельчают и жарят.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 516;