Репа или кабачки, фаршированные овощами и рисом
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Репа | 145/109* | 217/163* | 160/120* | |||
| Или кабачки | 166/111* | 249/167* | 182/122* | |||
| Для фарша: | ||||||
| Крупа рисовая | 42** | 50** | 42** | |||
| Лук репчатый | 36/30* | 36/30* | 24/20* | |||
| Морковь | — | — | — | — | 19/15* | |
| Яйца | 1/2 шт. | 1/4 шт. | 1/10 шт. | |||
| Маргарин столовый | ||||||
| Масса фарша | — | — | — | |||
| Масса полуфабриката | — | — | — | |||
| Сыр | 5,4 | 5,4 | — | — | ||
| Масса запеченной фаршированной репы или кабачков | — | 160 | — | 200 | — | |
| Соус №№ 582, 586, 587 | — | — | — | |||
| Или сметана | ||||||
| Выход: со сметаной | — | — | — | |||
| с соусом | — | — | — |
———————
* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.
** В графе нетто указана масса готового риса.
Очищенную репу отваривают до готовности и ложкой или выемкой вынимают часть мякоти. Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на части длиной 3—5 см в зависимости от диаметра кабачков, удаляют семена с частью мякоти и отваривают до полуготовности в подсоленной воде. Затем отварные репу или кабачки заполняют фаршем так, чтобы он выступал горкой. Кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Запеченные репу или кабачки заливают соусом или сметаной и доводят до кипения.
Для приготовления фарша морковь и лук нарезают соломкой или кубиками и пассеруют с жиром. Рисовую крупу отваривают в подсоленной воде, откидывают и смешивают с пассерованными овощами, мелко нарезанной частью мякоти репы и сваренным вкрутую мелко нарубленным яйцом.
Морковь и лук в фарше можно заменить яблоками в тех же количествах. Отпускают репу или кабачки со сметаной или с соусом молочным или сметанным, или сметанным с томатом. При отпуске посыпают зеленью.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 889;