Баранина, козлятина отварные с овощами
Баранина, козлятина (грудинка, лопаточная часть) | 218 | 164 | 109 | |||||
Морковь | ||||||||
Лук репчатый | 2,5 | |||||||
Петрушка (корень) | — | — | ||||||
Масса вареной баранины, козлятины | — | — | — | |||||
Картофель | ||||||||
Капуста белокочанная свежая | 69 | 55 | 69 | 55 | 88 | 70 | ||
Морковь | ||||||||
Репа | — | — | ||||||
Петрушка (корень) | — | — | ||||||
Лук репчатый | ||||||||
Маргарин столовый | ||||||||
Мука пшеничная | ||||||||
Чеснок | 0,8 | 0,8 | 0,8 | |||||
Масса гарнира и соуса | — | — | — | |||||
Выход: без кости | — | — | — | |||||
с костью | — | — | — | |||||
______________
* В числителе масса полуфабриката без костей. В знаменателе — масса полуфабриката с костями (содержание костей в полуфабрикате — 20%).
** В числителе масса вареной баранины, козлятины без костей. В знаменателе — масса вареной баранины, козлятины с костями.
Баранину или козлятину нарезают или нарубают по 2—5 кусочков на порцию массой по 30—40 г, заливают водой, добавляют соль, овощи и варят. Примерно за 30 мин до окончания варки кладут целый некрупный картофель, капусту, нарезанную крупными шашками, морковь, репу, лук и петрушку, нарезанные дольками. В конце варки кладут перец и лавровый лист.
После окончания варки бульон используют для приготовления белого соуса, который затем соединяют с мясом и овощами, доводят до кипения и кладут рубленый чеснок.
Отпускают баранину вместе с овощами и соусом. Блюдо можно готовить в глиняном горшочке.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 758;