Баранина, козлятина отварные с овощами
| Баранина, козлятина (грудинка, лопаточная часть) | 218 | 
| 164 | 
| 109 | 
| ||
| Морковь | ||||||||
| Лук репчатый | 2,5 | |||||||
| Петрушка (корень) | — | — | ||||||
| Масса вареной баранины, козлятины | — | 
| — | 
| — | 
| ||
| Картофель | ||||||||
| Капуста белокочанная свежая | 69 | 55 | 69 | 55 | 88 | 70 | ||
| Морковь | ||||||||
| Репа | — | — | ||||||
| Петрушка (корень) | — | — | ||||||
| Лук репчатый | ||||||||
| Маргарин столовый | ||||||||
| Мука пшеничная | ||||||||
| Чеснок | 0,8 | 0,8 | 0,8 | |||||
| Масса гарнира и соуса | — | — | — | |||||
| Выход: без кости | — | — | — | |||||
| с костью | — | — | — | |||||
______________
* В числителе масса полуфабриката без костей. В знаменателе — масса полуфабриката с костями (содержание костей в полуфабрикате — 20%).
** В числителе масса вареной баранины, козлятины без костей. В знаменателе — масса вареной баранины, козлятины с костями.
Баранину или козлятину нарезают или нарубают по 2—5 кусочков на порцию массой по 30—40 г, заливают водой, добавляют соль, овощи и варят. Примерно за 30 мин до окончания варки кладут целый некрупный картофель, капусту, нарезанную крупными шашками, морковь, репу, лук и петрушку, нарезанные дольками. В конце варки кладут перец и лавровый лист.
После окончания варки бульон используют для приготовления белого соуса, который затем соединяют с мясом и овощами, доводят до кипения и кладут рубленый чеснок.
Отпускают баранину вместе с овощами и соусом. Блюдо можно готовить в глиняном горшочке.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 708;