Баранина, козлятина отварные с овощами

Баранина, козлятина (грудин­ка, лопаточная часть) 218 164 109
Морковь
Лук репчатый 2,5
Петрушка (корень)
Масса вареной баранины, козлятины
Картофель
Капуста белокочанная свежая 69 55 69 55 88 70
Морковь
Репа
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Маргарин столовый
Мука пшеничная
Чеснок 0,8 0,8 0,8
Масса гарнира и соуса
Выход: без кости
с костью
                 

______________

* В числителе масса полуфабриката без костей. В знаменателе — масса полуфабриката с ко­стями (содержание костей в полуфабрикате — 20%).

** В числителе масса вареной баранины, козлятины без костей. В знаменателе — масса вареной баранины, козлятины с костями.

 

Баранину или козлятину нарезают или нарубают по 2—5 кусочков на порцию массой по 30—40 г, заливают водой, добавляют соль, овощи и варят. Примерно за 30 мин до окончания варки кладут целый некрупный картофель, капусту, нарезанную крупными шашками, морковь, репу, лук и петрушку, нарезанные дольками. В конце варки кладут перец и лавровый лист.

После окончания варки бульон используют для приготовления белого соуса, который затем соединяют с мясом и овощами, доводят до кипения и кладут рубленый чеснок.

Отпускают баранину вместе с овощами и соусом. Блюдо можно готовить в глиняном горшочке.

 

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 752;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.