Макаронные изделия отварные
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Макаронные изделия | ||
| Выход | — |
Макароны отварные с жиром или сметаной
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Масса отварных макарон или лапши | — | 150 | — | 200 | — | 250 |
| Маргарин столовый | ||||||
| или масло сливочное | ||||||
| и сметана | ||||||
| Выход: с жиром | — | — | — | |||
| с жиром и сметаной | — | — | — |
Макароны или лапшу отваривают. При отпуске поливают растопленным жиром или жиром и сметаной.
Макароны с сыром, брынзой или творогом
| Масса отварных макарон | — | — | — | |||
| Сыр | ||||||
| или брынза | ||||||
| или творог | ||||||
| Маргарин столовый | ||||||
| Выход: с сыром | — | — | — | |||
| с брынзой | — | — | — | |||
| с творогом | — | — | — |
Отварные макароны, заправленные жиром, посыпают тертым сыром или брынзой непосредственно перед подачей. Сыр и брынзу можно подать отдельно.
Творог протирают и смешивают с макаронами непосредственно перед подачей.
Макароны с томатом
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Масса отварных макарон | — | — | — | |||
| Томатное пюре | ||||||
| Маргарин столовый | ||||||
| Петрушка (зелень) | ||||||
| Выход | — | — | — |
Макароны отваривают и заправляют жиром (5 г). В томатное пюре добавляют жир, соль, перец молотый и, помешивая, пассеруют в течение 5 мин, после чего смешивают с отварными макаронами. При отпуске макароны посыпают зеленью.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 824;