Омлет натуральный
| I и II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Яйца | 3 шт. | 2 шт. | ||
| или меланж | ||||
| Молоко или вода | ||||
| Масса омлетной смеси | — | — | ||
| Маргарин столовый Масса готового омлета | — | — | ||
| Маргарин столовый или масло сливочное | ||||
| Выход | — | — |
К яйцам или меланжу добавляют молоко или воду и соль. Смесь тщательно размешивают, выливают на порционную сковороду с растопленным жиром и, помешивая, жарят 5—7 мин. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Когда нижняя сторона омлета поджарится, его перекладывают на подогретое блюдо или тарелку швом вниз и поливают растопленным жиром.
При массовом приготовлении омлет натуральный запекают в жарочном шкафу.
Омлет из яичного порошка
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Яичный порошок | — | — | ||||
| Вода | — | — | ||||
| Молоко | — | — | — | — | ||
| Маргарин столовый | — | — | ||||
| Масса готового омлета | — | — | — | — | ||
| Маргарин столовый или масло сливочное | — | — | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Выход | — | — | — | — |
Яичный порошок подготавливают. Приготовленную омлетную смесь выливают на разогретые сковороду или противень, смазанные жиром, и готовят, как омлет натуральный (рец. № 307).
При отпуске поливают растопленным жиром.
Омлет со шпиком
| Яйца | 3 шт. | 2 шт. | 2 шт. | |||
| Или меланж | ||||||
| Вода | ||||||
| Молоко | — | — | ||||
| шпик | ||||||
| Выход | — | — | — |
Шпик, нарезанный кубиками (0,7—1 см3), поджаривают, заливают омлетной смесью и жарят 5—7 мин.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 710;