Омлет натуральный

  I и II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Яйца 3 шт. 2 шт.
или меланж
Молоко или вода
Масса омлетной смеси
Маргарин столовый Масса готового омлета
Маргарин столовый или масло сливочное
Выход

К яйцам или меланжу добавляют молоко или воду и соль. Смесь тщательно размешивают, выливают на порционную сковороду с растопленным жиром и, помешивая, жарят 5—7 мин. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Когда нижняя сторона омлета поджарится, его перекладывают на подогретое блюдо или тарелку швом вниз и поливают растопленным жиром.

При массовом приготовлении омлет натуральный запекают в жарочном шкафу.

Омлет из яичного порошка

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Яичный порошок
Вода
Молоко
Маргарин столовый
Масса готового омлета
Маргарин столовый или масло сливочное 5 5 5 5
Выход

Яичный порошок подготавливают. Приготовленную омлетную смесь вы­ливают на разогретые сковороду или противень, смазанные жиром, и готовят, как омлет натуральный (рец. № 307).

При отпуске поливают растопленным жиром.

 

Омлет со шпиком

Яйца 3 шт. 2 шт. 2 шт.
Или меланж
Вода
Молоко
шпик
Выход

Шпик, нарезанный кубиками (0,7—1 см3), поджаривают, заливают омлетной смесью и жарят 5—7 мин.








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 771;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.