Салат рыбный с морской капустой
| Окунь морской потрошеный обезглавленный | ||
| или мерланг потрошеный обезглавленный | ||
| Масса припущенной рыбы | — | |
| Капуста морская мороженая | 20* | |
| Помидоры свежие | ||
| или огурцы свежие | 25** | |
| Картофель | 25*** | |
| Салат | ||
| Лук зеленый | ||
| Яйца | ¼ шт. | |
| Майонез или сметана | ||
| Выход | — |
______________
* Масса вареной капусты.
** Масса вареного очищенного картофеля.
*** Масса вареного гребешка.
Подготовленную рыбу разделывают на филе без кожи и костей, припускают, охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. Вареную морскую капусту шинкуют, соединяют с нарезанными ломтиками вареным картофелем, помидорами или очищенными огурцами, крупно нарезанными листьями салата, шинкованным луком, добавляют рыбу, перемешивают, заправляют майонезом или сметаной.
Салат оформляют вареным яйцом, рыбой, помидорами или огурцами.
Салат из морского гребешка с огурцами
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Филе морского гребешка мороженое | 250* | |
| Огурцы свежие | ||
| Лук зеленый | 100 | |
| или лук репчатый | ||
| Заправка для салатов | ||
| Выход |
______________
* Масса вареного гребешка.
Мясо морского гребешка отваривают, охлаждают и нарезают ломтиками. Подготовленные огурцы нарезают кружочками, лук репчатый — кольцами, лук зеленый шинкуют. На тарелку раскладывают слоями огурцы, лук репчатый или зелень, сверху кладут мясо морского гребешка, поливают заправкой.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 570;