Креветки с соусом
| Креветки сыромороженые неразделанные (целые) | ||
| Масса креветок отварных, разделанных на мякоть | — | |
| или креветки (консервы) | ||
| Гарнир №№ 523, 530 | — | |
| Соус №№ 580, 582 | — | |
| Выход | — |
Креветки отваривают, как указано в рец. № 376. Перед отпуском отварные креветки разделывают на мякоть, отделяя шейку и снимая панцирь (крупные креветки нарезают на куски), заливают бульоном и доводят до кипения.
При использовании креветок (консервов) банки вскрывают, содержимое их выкладывают в посуду и доводят до кипения.
При отпуске креветки гарнируют, соус подают отдельно.
Гарниры — картофель отварной, овощи отварные с жиром.
Соусы — томатный, молочный.
Маринованная морская капуста
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Капуста морская мороженая | 1000* | |
| Или сушеная | 1000* | |
| Сахар | ||
| Уксус 3%-ный | ||
| Гвоздика | 0,5 | 0,5 |
| Лавровый лист | 0,2 | 0,2 |
| Соль | ||
| Выход | — |
______________
* Масса вареной капусты.
Подготовленную морскую капусту варят, охлаждают, шинкуют, заливают охлажденным маринадом и выдерживают в нем 6—8 ч. Затем маринад сливают.
Для маринада в горячую воду добавляют сахар, гвоздику, лавровый лист, соль и кипятят 3—5 мин, затем охлаждают, добавляют уксус.
Маринованную капусту подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбным и мясным блюдам.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 519;