Рыба, запеченная под молочным соусом
I и II | III | |||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Треска* | ||||
Или судак | ||||
или окунь морской* | ||||
или ставрида океаническая | ||||
или мерланг* | ||||
или зубатка пятнистая (пестрая) * | ||||
или минтай | ||||
Из полуфабрикатов: | ||||
Треска | ||||
или окунь морской | ||||
или зубатка пятнистая (пестрая) | ||||
или скумбрия дальневосточная | ||||
Из филе, выпускаемого промышленностью: | ||||
Треска | ||||
или окунь морской | ||||
или ставрида океаническая | ||||
или зубатка, | ||||
или макрель Индийского океана | ||||
Масса рыбы припущенной | — | — | ||
Лук репчатый | 16/8** | 12/6** | ||
Соус № 584 | — | — | ||
Сыр | 5,4 | 4,3 | ||
Гарнир №№ 524, 525 | — | — | ||
Масло сливочное или маргарин столовый | ||||
Масса полуфабриката | — | — | ||
Выход | — | — |
______________
* Нормы закладки даны на треску, окунь морской, мерланг, зубатку пятнистую (пеструю) потрошеные обезглавленные.
** Масса лука пассерованного.
Гарниры — картофель в молоке, пюре картофельное.
На смазанную жиром сковороду кладут гарнир, а сверху — припущенную рыбу (филе с кожей без костей). В соус молочный добавляют пассерованный лук репчатый, доводят до кипения, после чего заливают им рыбу, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают в жарочном шкафу.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 1077;