Рыба, запеченная под молочным соусом
| I и II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Треска* | ||||
| Или судак | ||||
| или окунь морской* | ||||
| или ставрида океаническая | ||||
| или мерланг* | ||||
| или зубатка пятнистая (пестрая) * | ||||
| или минтай | ||||
| Из полуфабрикатов: | ||||
| Треска | ||||
| или окунь морской | ||||
| или зубатка пятнистая (пестрая) | ||||
| или скумбрия дальневосточная | ||||
| Из филе, выпускаемого промышленностью: | ||||
| Треска | ||||
| или окунь морской | ||||
| или ставрида океаническая | ||||
| или зубатка, | ||||
| или макрель Индийского океана | ||||
| Масса рыбы припущенной | — | — | ||
| Лук репчатый | 16/8** | 12/6** | ||
| Соус № 584 | — | — | ||
| Сыр | 5,4 | 4,3 | ||
| Гарнир №№ 524, 525 | — | — | ||
| Масло сливочное или маргарин столовый | ||||
| Масса полуфабриката | — | — | ||
| Выход | — | — |
______________
* Нормы закладки даны на треску, окунь морской, мерланг, зубатку пятнистую (пеструю) потрошеные обезглавленные.
** Масса лука пассерованного.
Гарниры — картофель в молоке, пюре картофельное.
На смазанную жиром сковороду кладут гарнир, а сверху — припущенную рыбу (филе с кожей без костей). В соус молочный добавляют пассерованный лук репчатый, доводят до кипения, после чего заливают им рыбу, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают в жарочном шкафу.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 1069;