Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами, по-московски
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Судак | ||||||
| или сом (кроме океанического) | 310 | 155 | 248 | 124 | 184 | 92 |
| или ледяная рыба | ||||||
| или мерланг* | ||||||
| или осетр | ||||||
| или севрюга | ||||||
| или белуга | ||||||
| Из полуфабрикатов: | ||||||
| Судак | ||||||
| или сом (кроме океанического) | 180 | 155 | 144 | 124 | 107 | 92 |
| или ледяная рыба | ||||||
| Из филе,выпускаемого промышленностью: | ||||||
| Судак | ||||||
| или сом | ||||||
| или нототения мраморная | ||||||
| Мука пшеничная | ||||||
| грибы белые свежие | 26/17** | 22/14** | 15/10** | |||
| или шампиньоны свежие | 43/17** | 35/14** | 25/10** | |||
| Лук репчатый | 20/10*** | 16/8*** | 12/6*** | |||
| Кулинарный жир | ||||||
| Масса рыбы жареной | — | — | — | |||
| Яйца | 1/2 шт. | 1/4 шт. | 1/8 шт. | |||
| Гарнир № 526 | — | — | — | |||
| Соус № 586 | — | — | ||||
| Сыр | 6,5 | 5,4 | 4,3 | |||
| Маргарин столовый или масло сливочное | 10 | 10 | 7 | 7 | 5 | 5 |
| Масса полуфабриката | — | — | — | |||
| Выход | — | — | — |
______________
* Нормы закладки даны на мерланг потрошеный обезглавленный.
** Масса грибов жареных.
*** Масса лука пассерованного.
На порционную сковороду наливают небольшое количество соуса сметанного, кладут рыбу жареную, а вокруг нее — ломтики картофеля, жаренного из вареного. На рыбу укладывают лук пассерованный, грибы жареные, нарезанные ломтиками, и дольки вареного яйца, заливают соусом сметанным, посыпают тертым сыром, поливаютжиром и запекают.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 831;