Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами, по-московски

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Судак
или сом (кроме океанического) 310 155 248 124 184 92
или ледяная рыба
или мерланг*
или осетр
или севрюга
или белуга
Из полуфабрикатов:            
Судак
или сом (кроме океанического) 180 155 144 124 107 92
или ледяная рыба
Из филе,выпускаемого промышленностью:            
Судак
или сом
или нототения мраморная
Мука пшеничная
грибы белые свежие 26/17** 22/14** 15/10**
или шампиньоны свежие 43/17** 35/14** 25/10**
Лук репчатый 20/10*** 16/8*** 12/6***
Кулинарный жир
Масса рыбы жареной
Яйца 1/2 шт. 1/4 шт. 1/8 шт.
Гарнир № 526
Соус № 586  
Сыр 6,5 5,4 4,3
Маргарин столовый или масло сливочное 10 10 7 7 5 5
Масса полуфабриката
Выход

______________

* Нормы закладки даны на мерланг потрошеный обезглавленный.

** Масса грибов жареных.

*** Масса лука пассерованного.

 

На порционную сковороду наливают небольшое количество соуса сметанного, кладут рыбу жареную, а вокруг нее — ломтики картофеля, жаренного из вареного. На рыбу укладывают лук пассерованный, грибы жареные, нарезанные ломтиками, и дольки вареного яйца, заливают соусом сметанным, посыпают тертым сыром, поливаютжиром и запекают.








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 884;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.