Кролик, тушенный в сметанном соусе

  БРУТТО НЕТТО
Кролик 133/100*
Кулинарный жир
Соус № 586
Гарнир № 527
Выход

______________

* В числителе указана масса кролика нетто, в знаменателе — масса обжаренного кролика.

 

Обработанную тушку кролика нарубают на порционные куски, посыпают солью и обжаривают. Обжаренные куски кролика кладут в сотейник, заливают сметанным соусом, закрывают крышкой и тушат до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске гарнируют и поливают соусом, в котором кролик тушился.

Гарнир — картофель жареный (из сырого).

 

 

Птица или кролик, жаренные во фритюре

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Курица
или цыпленок
или бройлер-цыпленок
или кролик
Масса вареной птицы или кролика 106 86 64
Мука пшеничная
Яйца 1/8 шт. 1/10 шт. 1/13 шт.
Хлеб пшеничный
Масса полуфабриката
Кулинарный жир
Масса жареной птицы или кролика 125 100 75
Гарнир №№ 528, сложный гарнир 150 150 150
масло сливочное
Выход

 

Вареную птицу или кролика рубят на порционные куски, панируют в муке, смачивают в яйцах, панируют в белой панировке и жарят во фритюре.

При отпуске гарнируют и поливают сливочным маслом.

Гарниры — картофель, жаренный во фритюре; сложный гарнир.

 

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 699;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.003 сек.