Каша рассыпчатая

  I II III
  брутто нетто брутто нетто брутто нетто
Масса каши
Маргарин столовый
Выход

Каша вязкая

Масса каши
Маргарин столовый
Выход

Рис отварной

  I и II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Крупа рисовая
Маргарин столовый или масло сливочное
Выход

 

Подготовленный рис кладут в подсоленную кипящую воду (6 л воды, 60 г соли на 1 кг риса) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой. После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют жиром, перемешивают и прогревают.

 

 

Рис припущенный

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Крупа рисовая
Бульон или вода
Маргарин столовый или масло сливочное 60 60 45 45 35 35
Выход

В подсоленный бульон или воду добавляют 50% жира, предусмотренного рецептурой, и всыпают подготовленную для варки крупу рисовую, а далее готовят так же, как кашу рисовую рассыпчатую. Остальные 50% жира добав­ляют в готовую кашу.

 

Рис припущенный с томатом

Крупа рисовая
Бульон или вода
Маргарин столовый для пассерования томатного пюре 5 5 5 5 5 5
Томатное пюре
Маргарин столовый
Выход

 

Приготавливают так же, как рис припущенный (рец. № 516), в конце варки добавляют пассерованное в течение 10—15 мин томатное пюре.

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 676;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.007 сек.