Каша рассыпчатая
| I | II | III | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Масса каши | — | — | — | |||
| Маргарин столовый | ||||||
| Выход | — | — | — |
Каша вязкая
| Масса каши | — | — | — | |||
| Маргарин столовый | ||||||
| Выход | — | — | — |
Рис отварной
| I и II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа рисовая | ||||
| Маргарин столовый или масло сливочное | ||||
| Выход | — | — |
Подготовленный рис кладут в подсоленную кипящую воду (6 л воды, 60 г соли на 1 кг риса) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой. После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют жиром, перемешивают и прогревают.
Рис припущенный
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа рисовая | ||||||
| Бульон или вода | — | — | — | |||
| Маргарин столовый или масло сливочное | 60 | 60 | 45 | 45 | 35 | 35 |
| Выход | — | — | — |
В подсоленный бульон или воду добавляют 50% жира, предусмотренного рецептурой, и всыпают подготовленную для варки крупу рисовую, а далее готовят так же, как кашу рисовую рассыпчатую. Остальные 50% жира добавляют в готовую кашу.
Рис припущенный с томатом
| Крупа рисовая | ||||||
| Бульон или вода | — | — | — | |||
| Маргарин столовый для пассерования томатного пюре | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Томатное пюре | ||||||
| Маргарин столовый | ||||||
| Выход | — | — | — |
Приготавливают так же, как рис припущенный (рец. № 516), в конце варки добавляют пассерованное в течение 10—15 мин томатное пюре.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 685;