Макаровы жареные (из отварных)
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Масса отварных макарон№ 299 | — | |
| Кулинарный жир или маргарин столовый | ||
| Выход | — |
Макароны отваривают, затем сливают воду и обжаривают на жире.
ГАРНИРЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ
Картофель отварной
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Картофель | ||||||
| или картофель молодой | ||||||
| Масса картофеля вареного | — | — | — | |||
| Маргарин столовый или масло сливочное | 60 | 60 | 45 | 45 | 35 | 35 |
| Выход | — | — | — |
Картофель в молоке
| Картофель | ||||||
| Молоко | ||||||
| Маргарин столовый или масло сливочное | 40 | 40 | 30 | 30 | 20 | 20 |
| Мука пшеничная | ||||||
| Выход | — | — | — |
Сырой очищенный картофель, нарезанный кубиками, варят 10 мин, затем воду сливают, заливают соусом молочным и доводят до готовности. Для соуса муку пассеруют на жире, разводят молоком горячим, солят.
Пюре картофельное
| Картофель | ||||||
| Молоко | 150* | 150* | 150* | |||
| Маргарин столовый или масло сливочное | 60 | 60 | 45 | 45 | 35 | 35 |
| Выход | — | — | — |
______________
* Масса кипяченого молока. При отсутствии молока можно на 10 г увеличить норму закладки жира.
Картофель жареный (из вареного)
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Картофель ломтиками | 1205* | |
| Жир животный топленый, пищевой, или кулинарный жир, или масло растительное | 96 | 96 |
| Выход | — |
______________
* Масса картофеля вареного очищенного нарезанного.
Картофель жареный (из сырого)
| Картофель брусочками, ломтиками, дольками, кубиками | ||
| Жир животный топленый пищевой, или кулинарный жир, или масло растительное | 100 | 100 |
| Выход | — |
Способ приготовления см. в рец. № 236.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 521;