Морковь, тушеная с черносливом или яблоками
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Морковь | ||
| Маргарин столовый или масло сливочное | ||
| Чернослив | 267/200* | |
| Или яблоки | ||
| Сахар | ||
| Выход | — |
______________
* В числителе указана масса вареного чернослива с косточкой, в знаменателе — масса вареного чернослива без косточки.
Морковь, нарезанную кубиками или дольками, припускают в небольшом количестве воды с добавлением жира до полуготовности. Чернослив заливают водой и варят до полуготовности, после чего удаляют косточки. В морковь кладут подготовленный чернослив или яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом, нарезанные кубиками или ломтиками, добавляют сахар и тушат до готовности 12—15 мин.
Капуста тушеная
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Капуста белокочанная свежая | 1250 | 1000 | 1313 | 1050 | 1433 | 1146 |
| или квашеная* | ||||||
| Жир животный топленый пищевой | 60 | 60 | 45 | 45 | 35 | 35 |
| Морковь | ||||||
| Лук репчатый | ||||||
| Петрушка (корень) | — | — | ||||
| Томатное пюре | ||||||
| Уксус 3%-ный ** | ||||||
| Мука пшеничная | ||||||
| Сахар | ||||||
| Перец черный горошком | 0,2 | 0.2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 | 0,1 | 0.1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Выход | — | — | — |
______________
* Можно приготовить капусту тушеную с фасолью, при этом фасоль расходуется в количестве 200 г на указанный выход, а закладка капусты уменьшается наполовину.
** При использовании капусты квашеной уксус из рецептуры исключается и увеличивается закладка сахара на 20 г.
Способ приготовления см. в рец. № 230.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 784;