Колбаса, сардельки, сосиски жареные
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Колбаса вареная | ||||||
| или сардельки целиком | ||||||
| или сардельки, разрезанные вдоль | 121 | 118 | 90 | 88 | 61 | 59 |
| или сосиски | ||||||
| Маргарин столовый | ||||||
| Масса обжаренных колбасных изделий | — | 100 | — | 75 | — | 50 |
| Гарнир №№ 282, 523, 524, 526, 530, 537, 548 | — | 150 | — | 150 | — | 150 |
| Соус №№ 558, 561 | — | — | — | |||
| Выход | — | — | — |
Очищенную колбасу, нарезанную по 1—2 куска на порцию, сардельки целиком или разрезанные вдоль или сосиски обжаривают. При отпуске колбасные изделия гарнируют и поливают соусом. Можно отпускать без соуса.
Гарниры — каши рассыпчатые, горох или фасоль отварные с томатом и луком, картофель отварной, картофель в молоке, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром, капуста тушеная, тыква, кабачки, баклажаны жареные.
Соусы — красный основной, луковый с горчицей.
Колбаса жареная по-ленинградски
| Колбаса вареная | ||||||
| Мука | ||||||
| Яйца | 1/5 шт. | 1/7 шт. | 1/10 шт. | |||
| Сухари | ||||||
| Масса полуфабриката | — | — | — | |||
| Маргарин столовый | ||||||
| Масса жареной колбасы | — | — | — | |||
| Гарнир №№ 282, 523, 524, 526, 527, 530, 537, 548 | — | 150 | — | 150 | — | 150 |
| Соус №№ 558, 561 | — | — | — | |||
| или маргарин столовый или масло сливочное | 8 | 8 | 5 | 5 | 4 | 4 |
| Выход: с соусом | — | — | — | |||
| с жиром | — | — | — |
Колбасу очищают, нарезают по 1—2 куска на порцию, панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон. Отпускают с гарниром и соусом или гарниром и жиром. Можно отпускать без жира и соуса.
Гарниры и соусы те же, что и в рец. № 414.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 786;