Ромштекс

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (толстый, тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части) 194 143 149 110 95 70
Яйца 1/5 шт. 1/8 шт. 1/13 шт.
Сухари
Масса полуфабриката 125(*) 80(*)
Жир животный топленый пищевой 12 12 10 10 6 6
Масса жареного ромштекса
Гарнир №№ 282, 518, 523, 526, 527, 528, 530, 532, 533, 548 150 150 150
Масло сливочное или маргарин столовый 8 8 5 5 4 4
Выход

 

Порционные куски (по одному на порцию) отбивают, рыхлят, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят. При отпуске поливают жиром и гарнируют.

Гарниры — каши рассыпчатые, бобовые отварные, картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром, овощи в молочном соусе (I и II варианты), тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложные гарниры.

 

Почки жареные в соусе

Почки говяжьи
Или почки бараньи, или свиные, или телячьи 202 182 151 136 101 91
Маргарин столовый
Масса готовых почек
Гарнир №№ 282, 523, 526, 527, 530 150 150 150
Соус №№ 558, 559, 572, 586
Выход

 

Гарниры — каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром.

Соусы — красный основной, луковый, томатный, сметанный.

 

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 591;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.