Колбаски по-кубански

  БРУТТО НЕТТО
Свинина (корейка)
шпик
Чеснок 1,3
Соль 0,3 0,3
Корица 0,01 0,01
Перец черный молотый 0,1 0,1
Масса полуфабриката
Жир животный топленый пищевой
Масса готовых колбасок
Гарнир сложный
Выход

 

Подготовленную свиную корейку нарезают на порционные куски, отбивают до толщины 5—6 мм. Шпик пропускают через мясорубку, добавляют молотую корицу, перец, чеснок, растертый с солью, массу тщательно перемешивают.

Подготовленные куски свинины равномерно смазывают приготовленной массой, формуют в виде колбасок и жарят под прессом на сковороде с разогретым жиром.

Подают по 2 шт. на порцию со сложным гарниром.

 

 

Окорок жареный с помидорами или луком

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Окорок копчено-вареный (со шкурой и костями) 146 111 109 83 74 56
Горчица
Маргарин столовый
Масса обжаренного окорока
Помидоры жареные
или лук, жаренный во фритюре № 546 40 35 30
Гарнир №№ 518, 523, 525, 526, 527, 530, 537, 548 150 150 150
Выход: с помидорами
с луком
                 

 

Окорок, нарезанный ломтиками, смазывают горчицей и обжаривают 2—3 мин на жире. При отпуске на окорок кладут половинки поджаренных свежих помидоров или лук, жаренный во фритюре, и гарнируют.

Гарниры — бобовые отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром, капуста тушеная, тыква, кабачки, баклажаны жареные.

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 900;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.