Мясо или птица, или кролик, или дичь жареные с гарниром

  I и II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина
или свинина
или баранина
или телятина
Жир животный топленый пищевой
Масса жареных мясных продуктов
или Курица 216 149 163 112
или цыпленок
или индейка
или гусь
или кролик
или тетерев (в шт.) 1/4 1/4 1/6 1/6
или рябчик, или куропатка серая (в шт.) 2/3 2/3 1/2 1/2
или фазан (в шт.) 1/4 1/4 1/5 1/5
Маргарин столовый
Масса жареной птицы, илидичи*, или кролика 100 75
Гарнир №№ 551, 554
Соус №№ 596, 598, 600
Выход: говядины, или свинины, или баранины, или телятины 175 120
птицы, или кролика, или дичи

______________

* Масса жареной дичи указана с учетом средней массы.

 

Мясо, птицу, дичь и кролика, готовят, как указано в рец. №№ 403 и 494. Жареное охлажденное мясо нарезают поперек волокон тонкими ломтика­ми; птицу, кролика и дичь нарубают по два куска на порцию. Отпускают с гарниром (к птице, кролику и дичи, кроме свежих, соленых, маринованных овощей и грибов, можно подать маринованные плоды и зеленый салат) и соу­сом (к мясу, кроме майонеза и его производных, подают еще и соус хрен).

Ассорти мясное

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
1-й вариант            
Говядина
или телятина
Язык говяжий
или язык свиной
или язык бараний
Масса отварных мясных про­дуктов 25 25
Окорок копчено-вареный и ва­реный (со шкурой и костями): тамбовский, воронежский 33 25
Курица
или индейка
Маргарин столовый 1,25 1,25
Масса жареной птицы
Масса мясных продуктов
Гарнир №№ 551, 553
Соус № 598
Выход

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 801;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.003 сек.