Лакомка из кур (зразы из кур, жаренные в тесте — татарское национальное блюдо)
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Курица | 77* | |
| Хлеб пшеничный | ||
| Молоко | ||
| Куриный жир (внутренний) | ||
| Котлетная масса | — | |
| Фарш: | ||
| Яйца | 1/4 шт. | |
| Лук зеленый | ||
| Маргарин | ||
| Соль | 0,2 | 0,2 |
| Масса фарша | — | |
| Масса полуфабриката | — | |
| Тесто: | ||
| Мука пшеничная | ||
| Молоко | ||
| Масло растительное | ||
| Яйца | 1/2 шт. | |
| Масса теста | — | |
| Кулинарный жир | ||
| Масса готовых зраз | — | |
| Гарнир: | ||
| Гарнир №№ 527, 528 | — | |
| Огурцы свежие | ||
| или маринованные | ||
| Помидоры свежие | ||
| или консервированные | ||
| Масса гарнира | — | |
| Выход | — |
______________
* Мякоть с кожей.
Сырую мякоть кур (с кожей) пропускают через мясорубку вместе с внутренним жиром, затем соединяют с замоченным в молоке хлебом, добавляют соль, перец, перемешивают, снова пропускают через мясорубку и выбивают. Из котлетной массы формуют лепешки (по 2 шт. на порцию) толщиной 10 мм, на середину которых укладывают фарш, края соединяют и придают изделиям овальную форму.
Для фарша рубленые вареные яйца соединяют с нашинкованным зеленым луком, добавляют соль, маргарин и прогревают.
Для теста в теплое молоко (20—30 °С) вводят просеянную муку, размешивают, чтобы не было комков, добавляют растительное масло, желтки яиц, соль и оставляют на 10—15 мин. Перед жарением в тесто вводят взбитые белки и размешивают.
Сформованные изделия обмакивают в тесто, жарят во фритюре до образования поджаристой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Отпускают зразы (по 2 шт. на порцию) с жареным картофелем (из вареного или сырого), овощами.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 1271;