Лакомка из кур (зразы из кур, жаренные в тесте — татарское национальное блюдо)

 

  БРУТТО НЕТТО
Курица 77*
Хлеб пшеничный
Молоко
Куриный жир (внутренний)
Котлетная масса
Фарш:    
Яйца 1/4 шт.
Лук зеленый
Маргарин
Соль 0,2 0,2
Масса фарша
Масса полуфабриката
Тесто:    
Мука пшеничная
Молоко
Масло растительное
Яйца 1/2 шт.
Масса теста
Кулинарный жир
Масса готовых зраз
Гарнир:    
Гарнир №№ 527, 528
Огурцы свежие
или маринованные
Помидоры свежие
или консервированные
Масса гарнира
Выход

______________

* Мякоть с кожей.

 

Сырую мякоть кур (с кожей) пропускают через мясорубку вместе с внутренним жиром, затем соединяют с замоченным в молоке хлебом, добавляют соль, перец, перемешивают, снова пропускают через мясорубку и выбивают. Из котлетной массы формуют лепешки (по 2 шт. на порцию) толщиной 10 мм, на середину которых укладывают фарш, края соединяют и придают изделиям овальную форму.

Для фарша рубленые вареные яйца соединяют с нашинкованным зеленым луком, добавляют соль, маргарин и прогревают.

Для теста в теплое молоко (20—30 °С) вводят просеянную муку, размешивают, чтобы не было комков, добавляют растительное масло, желтки яиц, соль и оставляют на 10—15 мин. Перед жарением в тесто вводят взбитые белки и размешивают.

Сформованные изделия обмакивают в тесто, жарят во фритюре до образования поджаристой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Отпускают зразы (по 2 шт. на порцию) с жареным картофелем (из вареного или сырого), овощами.

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 1173;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.003 сек.