Лакомка из кур (зразы из кур, жаренные в тесте — татарское национальное блюдо)
БРУТТО | НЕТТО | |
Курица | 77* | |
Хлеб пшеничный | ||
Молоко | ||
Куриный жир (внутренний) | ||
Котлетная масса | — | |
Фарш: | ||
Яйца | 1/4 шт. | |
Лук зеленый | ||
Маргарин | ||
Соль | 0,2 | 0,2 |
Масса фарша | — | |
Масса полуфабриката | — | |
Тесто: | ||
Мука пшеничная | ||
Молоко | ||
Масло растительное | ||
Яйца | 1/2 шт. | |
Масса теста | — | |
Кулинарный жир | ||
Масса готовых зраз | — | |
Гарнир: | ||
Гарнир №№ 527, 528 | — | |
Огурцы свежие | ||
или маринованные | ||
Помидоры свежие | ||
или консервированные | ||
Масса гарнира | — | |
Выход | — |
______________
* Мякоть с кожей.
Сырую мякоть кур (с кожей) пропускают через мясорубку вместе с внутренним жиром, затем соединяют с замоченным в молоке хлебом, добавляют соль, перец, перемешивают, снова пропускают через мясорубку и выбивают. Из котлетной массы формуют лепешки (по 2 шт. на порцию) толщиной 10 мм, на середину которых укладывают фарш, края соединяют и придают изделиям овальную форму.
Для фарша рубленые вареные яйца соединяют с нашинкованным зеленым луком, добавляют соль, маргарин и прогревают.
Для теста в теплое молоко (20—30 °С) вводят просеянную муку, размешивают, чтобы не было комков, добавляют растительное масло, желтки яиц, соль и оставляют на 10—15 мин. Перед жарением в тесто вводят взбитые белки и размешивают.
Сформованные изделия обмакивают в тесто, жарят во фритюре до образования поджаристой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Отпускают зразы (по 2 шт. на порцию) с жареным картофелем (из вареного или сырого), овощами.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 1173;