Бэккен (пирожки) с тыквой (татарское национальное изделие)

  БРУТТО НЕТТО
Мука пшеничная,
в том числе мука на подпыл
Яйца 6 1/4 шт.
масло сливочное или маргарин
Молоко
Вода
Сахар
Дрожжи (прессованные)
Соль
Масса теста
Фарш:    
тыква
Масса тыквы после настаивания с солью
Яйца 20шт.
крупа рисовая 600*
Сахар
соль
масло сливочное или маргарин
Масса фарша
Яйца для смазки изделий 2 1/2шт.
Жир для смазки листов
Масса готового бэккена
масло сливочное для смазки изделий
Выход 100шт. по 90г

______________

* Масса рассыпчатого вареного риса.

 

Приготовленное (как в рецептуре № 796А) дрожжевое тесто разделывают на кусочки массой 48 г и раскатывают их в виде лепешек, на середину которых кладут фарш по 50 г, края лепешек приподнимают и защипывают рельефным швом, придавая изделиям форму полумесяца.

Для фарша очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают мелкими кубиками, посыпают солью и дают настояться 20—30 мин, затем откидывают на сито и дают стечь соку. Подготовленную тыкву соединяют с вареным рисом, рублеными вареными яйцами, добавляют соль, сахар, растопленное масло сливочное или маргарин и перемешивают.

Подготовленные изделия укладывают на смазанный жиром кондитерский лист для расстойки. За 5—10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцами и выпекают при температуре 200—240 °С в течение 25—30 мин.

Готовые изделия смазывают растопленным маслом.

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 1187;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.003 сек.