Бэккен (пирожки) с тыквой (татарское национальное изделие)
БРУТТО | НЕТТО | |
Мука пшеничная, | ||
в том числе мука на подпыл | ||
Яйца | 6 1/4 шт. | |
масло сливочное или маргарин | ||
Молоко | ||
Вода | ||
Сахар | ||
Дрожжи (прессованные) | ||
Соль | ||
Масса теста | — | |
Фарш: | ||
тыква | ||
Масса тыквы после настаивания с солью | — | |
Яйца | 20шт. | |
крупа рисовая | 600* | |
Сахар | ||
соль | ||
масло сливочное или маргарин | ||
Масса фарша | — | |
Яйца для смазки изделий | 2 1/2шт. | |
Жир для смазки листов | ||
Масса готового бэккена | — | |
масло сливочное для смазки изделий | ||
Выход | — | 100шт. по 90г |
______________
* Масса рассыпчатого вареного риса.
Приготовленное (как в рецептуре № 796А) дрожжевое тесто разделывают на кусочки массой 48 г и раскатывают их в виде лепешек, на середину которых кладут фарш по 50 г, края лепешек приподнимают и защипывают рельефным швом, придавая изделиям форму полумесяца.
Для фарша очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают мелкими кубиками, посыпают солью и дают настояться 20—30 мин, затем откидывают на сито и дают стечь соку. Подготовленную тыкву соединяют с вареным рисом, рублеными вареными яйцами, добавляют соль, сахар, растопленное масло сливочное или маргарин и перемешивают.
Подготовленные изделия укладывают на смазанный жиром кондитерский лист для расстойки. За 5—10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцами и выпекают при температуре 200—240 °С в течение 25—30 мин.
Готовые изделия смазывают растопленным маслом.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 1194;