Бэккен (пирожки) с тыквой (татарское национальное изделие)
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Мука пшеничная, | ||
| в том числе мука на подпыл | ||
| Яйца | 6 1/4 шт. | |
| масло сливочное или маргарин | ||
| Молоко | ||
| Вода | ||
| Сахар | ||
| Дрожжи (прессованные) | ||
| Соль | ||
| Масса теста | — | |
| Фарш: | ||
| тыква | ||
| Масса тыквы после настаивания с солью | — | |
| Яйца | 20шт. | |
| крупа рисовая | 600* | |
| Сахар | ||
| соль | ||
| масло сливочное или маргарин | ||
| Масса фарша | — | |
| Яйца для смазки изделий | 2 1/2шт. | |
| Жир для смазки листов | ||
| Масса готового бэккена | — | |
| масло сливочное для смазки изделий | ||
| Выход | — | 100шт. по 90г |
______________
* Масса рассыпчатого вареного риса.
Приготовленное (как в рецептуре № 796А) дрожжевое тесто разделывают на кусочки массой 48 г и раскатывают их в виде лепешек, на середину которых кладут фарш по 50 г, края лепешек приподнимают и защипывают рельефным швом, придавая изделиям форму полумесяца.
Для фарша очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают мелкими кубиками, посыпают солью и дают настояться 20—30 мин, затем откидывают на сито и дают стечь соку. Подготовленную тыкву соединяют с вареным рисом, рублеными вареными яйцами, добавляют соль, сахар, растопленное масло сливочное или маргарин и перемешивают.
Подготовленные изделия укладывают на смазанный жиром кондитерский лист для расстойки. За 5—10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцами и выпекают при температуре 200—240 °С в течение 25—30 мин.
Готовые изделия смазывают растопленным маслом.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 1308;