Калитки картофельные (карельское национальное изделие)
БРУТТО | НЕТТО | |
Мука ржаная или пшеничная, | ||
в том числе мука на подпыл | ||
Вода | ||
Соль | ||
Масса теста | — | |
Фарш: | ||
Картофель | ||
Молоко | ||
Маргарин | ||
соль | ||
Масса фарша | — | |
Сметана | ||
Масса полуфабриката | — | |
Маргарин (для смазки) | ||
Выход | — |
Из просеянной муки, воды, соли замешивают пресное тесто и выдерживают его 30—40 мин. Тесто раскатывают толщиной 1—1,5 см в виде круглой лепешки. На середину лепешки кладут фарш. Края лепешки защипывают, сверху смазывают сметаной и выпекают на смазанном жиром противне в жарочном шкафу.
Для фарша подготовленный картофель отваривают, протирают, добавляют горячее молоко, смешанное с маргарином и солью.
Калитки пшенные
Мука ржаная или пшеничная, | ||
в том числе мука на подпыл | ||
Вода | ||
Соль | ||
Масса теста | — | |
Фарш: | ||
крупа пшено | ||
вода | ||
Молоко | ||
Маргарин | ||
соль | ||
Масса фарша | — | |
Сметана | ||
Масса полуфабриката | — | |
Маргарин для смазки | — | |
Выход | — |
Из просеянной муки, воды, соли замешивают пресное тесто и выдерживают его 30—40 мин. Тесто раскатывают толщиной 1—1,5 см в виде круглой лепешки. На середину лепешки кладут остывший фарш, приготовленный из вязкой пшенной каши, заправленной маргарином. Края лепешки защипывают, сверху смазывают сметаной и выпекают на смазанных жиром противнях в жарочном шкафу.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 714;