Калитки картофельные (карельское национальное изделие)
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Мука ржаная или пшеничная, | ||
| в том числе мука на подпыл | ||
| Вода | ||
| Соль | ||
| Масса теста | — | |
| Фарш: | ||
| Картофель | ||
| Молоко | ||
| Маргарин | ||
| соль | ||
| Масса фарша | — | |
| Сметана | ||
| Масса полуфабриката | — | |
| Маргарин (для смазки) | ||
| Выход | — |
Из просеянной муки, воды, соли замешивают пресное тесто и выдерживают его 30—40 мин. Тесто раскатывают толщиной 1—1,5 см в виде круглой лепешки. На середину лепешки кладут фарш. Края лепешки защипывают, сверху смазывают сметаной и выпекают на смазанном жиром противне в жарочном шкафу.
Для фарша подготовленный картофель отваривают, протирают, добавляют горячее молоко, смешанное с маргарином и солью.
Калитки пшенные
| Мука ржаная или пшеничная, | ||
| в том числе мука на подпыл | ||
| Вода | ||
| Соль | ||
| Масса теста | — | |
| Фарш: | ||
| крупа пшено | ||
| вода | ||
| Молоко | ||
| Маргарин | ||
| соль | ||
| Масса фарша | — | |
| Сметана | ||
| Масса полуфабриката | — | |
| Маргарин для смазки | — | |
| Выход | — |
Из просеянной муки, воды, соли замешивают пресное тесто и выдерживают его 30—40 мин. Тесто раскатывают толщиной 1—1,5 см в виде круглой лепешки. На середину лепешки кладут остывший фарш, приготовленный из вязкой пшенной каши, заправленной маргарином. Края лепешки защипывают, сверху смазывают сметаной и выпекают на смазанных жиром противнях в жарочном шкафу.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 710;