Зразы картофельные

Картофель
Яйца 1/10 шт. 1/10 шт.
Масса картофельная
Грибы сушеные белые
Лук репчатый
Морковь
Маргарин столовый
Яйца 1/2 шт.
Масса фарша
Сухари или мука пшеничная
Масса полуфабриката
Кулинарный жир
Масса жареных зраз
Маргарин столовый или масло сливочное 15 15 10 10 5 5
или сметана
или соус №№ 572, 586, 590
Выход: с жиром
со сметаной
с соусом

Из картофельной массы, приготовленной, как для котлет, формуют лепеш­ки по 2 шт. на порцию. На середину лепешки кладут фарш и соединяют ее края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделие панируют в сухарях или муке, придавая форму кирпичика с овальными краями, и жарят с обеих сторон.

Для фарша: лук репчатый нарезают соломкой и пассеруют, вареные грибы мелко режут и обжаривают, морковь, нарезанную соломкой, припускают с жиром. Лук смешивают с жареными грибами, или вареными мелко наруб­ленными яйцами, или припущенной морковью, солят и добавляют молотый перец. При отпуске зразы поливают жиром, сметаной или соусом томатным, сметанным, грибным.

 

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 741;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.005 сек.