Зразы картофельные
| Картофель | ||||||
| Яйца | 1/10 шт. | 1/10 шт. | — | — | ||
| Масса картофельная | — | — | — | |||
| Грибы сушеные белые | — | — | — | — | ||
| Лук репчатый | ||||||
| Морковь | — | — | — | — | ||
| Маргарин столовый | ||||||
| Яйца | — | — | 1/2 шт. | — | — | |
| Масса фарша | — | — | — | |||
| Сухари или мука пшеничная | ||||||
| Масса полуфабриката | — | — | — | |||
| Кулинарный жир | ||||||
| Масса жареных зраз | — | — | — | |||
| Маргарин столовый или масло сливочное | 15 | 15 | 10 | 10 | 5 | 5 |
| или сметана | ||||||
| или соус №№ 572, 586, 590 | — | — | — | |||
| Выход: с жиром | — | — | — | |||
| со сметаной | — | — | — | |||
| с соусом | — | — | — |
Из картофельной массы, приготовленной, как для котлет, формуют лепешки по 2 шт. на порцию. На середину лепешки кладут фарш и соединяют ее края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделие панируют в сухарях или муке, придавая форму кирпичика с овальными краями, и жарят с обеих сторон.
Для фарша: лук репчатый нарезают соломкой и пассеруют, вареные грибы мелко режут и обжаривают, морковь, нарезанную соломкой, припускают с жиром. Лук смешивают с жареными грибами, или вареными мелко нарубленными яйцами, или припущенной морковью, солят и добавляют молотый перец. При отпуске зразы поливают жиром, сметаной или соусом томатным, сметанным, грибным.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 746;