Картофель, жаренный во фритюре брусочками
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Картофель | ||||||
| Кулинарный жир | ||||||
| Масса жареного картофеля | — | — | — | |||
| Маргарин столовый или масло сливочное | 15 | 15 | 10 | 10 | — | — |
| Выход | — | — | — |
Сырой картофель, подготовленный, как в рец. № 236, кладут в кипящий жир и жарят до готовности 8—10 мин. Жареный картофель откидывают на дуршлаг для отекания жира и посыпают мелкой солью.
При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или маслом.
Картофель, жаренный с луком или грибами и луком
| I | II | III | |||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | ||
| Картофель жареный № 235 или № 236 | — | 200 | — | 200 | — | 250 | |
| Лук репчатый | |||||||
| Кулинарный жир | |||||||
| Масса пассерованного лука | — | — | — | ||||
| Грибы белые свежие | — | — | |||||
| или шампиньоны свежие | — | — | |||||
| или грибы белые сушеные | 37,5 | 37,5 | — | — | |||
| Кулинарный жир или масло растительное | 7 | 7 | 4 | 4 | — | — | |
| Масса жареных грибов | — | — | — | — | |||
| Выход: с луком | — | — | — | — | — | ||
| с грибами и луком | — | — | — | — | |||
Грибы, подготовленные, как в рец. № 234, жарят. Лук, нарезанный полукольцами или дольками, пассеруют. При отпуске жареный картофель перемешивают с луком или луком и грибами.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 811;