Картофель, жаренный во фритюре брусочками

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Картофель
Кулинарный жир
Масса жареного картофеля
Маргарин столовый или масло сливочное 15 15 10 10
Выход

Сырой картофель, подготовленный, как в рец. № 236, кладут в кипящий жир и жарят до готовности 8—10 мин. Жареный картофель откидывают на дуршлаг для отекания жира и посыпают мелкой солью.

При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или маслом.

Картофель, жаренный с луком или грибами и луком

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Картофель жареный № 235 или № 236 200 200 250
Лук репчатый
Кулинарный жир
Масса пассерованного лука
Грибы белые свежие
или шампиньоны свежие
или грибы белые сушеные 37,5 37,5
Кулинарный жир или масло растительное 7 7 4 4
Масса жареных грибов
Выход: с луком
с грибами и луком
               

Грибы, подготовленные, как в рец. № 234, жарят. Лук, нарезанный полу­кольцами или дольками, пассеруют. При отпуске жареный картофель пере­мешивают с луком или луком и грибами.

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 822;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.